东北网10月12日电(记者　杜筱)鉴于哈尔滨市今年发生多起食物中毒事故，尤其是在8-10月份食物中毒事故的高发期，共发生12起食物中毒事故，哈尔滨市卫生监督所发布《食物中毒预防须知》，对防控食物中毒做出要求。全文如下：

　　一、 食品生产经营人员应定期体检，取得健康合格证后方准上岗工作。患有化脓性皮肤病、肠道传染病的厨师应暂时离岗。

　　二、接触直接入口食品的操作人员在从事任何可能会污染双手的活动后(如处理生食物、上厕所、触摸耳朵等身体部位)应及时洗手。专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩。

　　三、 厨房应定期进行彻底清扫，用具保持清洁，夏天要作好防蝇。菜墩、砧板的正反面均要每日清洗、竖立晾干。抹布要经常清洗。

　　四、不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或其他感官性状异常的食品及原料，不得采购已死亡的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞及各种贝类。采购时应索取食品卫生许可证复印件、检验(检疫)合格证明、发票等，入库前应进行验收，作好记录。

　　五、烹调前厨师应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。严格禁止加工毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

　　六、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　七、 加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。

　　八、需要冷藏的熟制品，应使用洁净的容器盛装，注意通风，尽快冷却。冷藏时按照生、熟、半生品进行分类存放。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存.蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

　　九、鲜蛋应贮存在1-5℃，相对湿度87%-97%的条件下。使用禽蛋前，应经过选蛋(剔除破损蛋、黑斑蛋、散黄蛋、浑汤蛋)、洗蛋、蛋壳消毒(0.4%的氢氧化钠或3%-5%漂白粉液其有效氯含量0.08%-0.1%浸泡3-5分钟)、冲去蛋壳表面的消毒液几个步骤，打蛋前操作人员应洗手，以有效避免沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌引起的食物中毒。

　　十、为预防蔬菜表面农药残留引起的食物中毒，在蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

　　十一、为预防豆浆引起的食物中毒，生豆浆在烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80‘C时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

　　十二、防止豆角中毒应充分烧熟煮透，禁止生食。烹调时要使水没过豆角，水开后煮30分钟，对于某些豆角品种如架生白菜豆及矮生菜豆烧煮时间最好再长些。食堂在制作豆角时要注意翻锅，以保证锅内的各部分豆角受热均匀。豆角是否煮熟的判断方法：豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿。

　　十三、海产食品(鱼、虾、蟹、贝类)和盐渍食品(咸菜)中副溶血性弧菌带菌率较高，蒸煮时需加热100℃并持续30分钟以上，对凉拌食物(如海蜇)置食醋中浸泡10分钟或在100℃沸水中漂烫数分钟。咸菜在制作、保存中应注意避免污染。

　　十四、亚硝酸盐是一种毒性很强的食品添加剂，容易被误作为食盐、糖和碱使用。禁止餐饮单位储存和使用亚硝酸盐，不要使用工业用盐或来路不明的盐。厨房及食品库房内不得储存农药、鼠药及其它化学毒物。

　　十五、餐饮单位在承办大型集餐时，应确保有相应的接待能力。承办10桌以上大型集餐须向卫生监督部门报告，并留样48小时。作者：杜筱来源：东北网 编辑： 刘华 国 内 国 际科 教 娱 乐社 会 体 育专 题 法 治

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