中西餐饮争夺180亿奥运大单

　　■本报记者 朱菲娜

　　随着2008北京奥运日益临近，围绕各个行业的奥运之战悄然上演。

　　前不久，“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”在西安落幕，46家中餐餐饮企业获奖。此次菜品展透露出一个信息：尽管洋快餐麦当劳已经成为北京奥运会合作伙伴，但奥运商机同样让中餐企业感到心跳，面对洋快餐的雄厚实力，中餐企业也毫不示弱。围绕奥运，一场没有硝烟的“战争”正在餐饮业拉开帷幕。

　　据统计，在3000亿元人民币的奥运需求中，有60％将转化为消费资金，其中800亿至900亿元的现实购买力中，至少有20％会成为餐饮消费。这样算来，奥运会带给北京餐饮企业的是约180亿元的增量市场。

　　据专家分析，奥运对餐饮的商机主要体现在两方面：一是奥运会间接推动的餐饮消费，这将使在核心商圈拥有店面资源、具有一定品牌影响力的餐饮企业受益；另一部分是奥运场馆、奥运村、媒体村的供餐服务。据称，仅奥运村预计就有28万注册人员及700万人次观众，这批人将持续60天在那里用餐。北京奥组委将对此供餐服务进行公开招标，但相关负责人表示，西餐将占到市场份额的70％。

　　细心的人们也许会注意到，在北京奥组委市场开发网页上的黄色“M”符号，麦当劳已经成为2008年北京奥运会合作伙伴。这也意味着2008年奥运会给餐饮业界的推广资源为麦当劳独家所有。

　　近日，中式快餐“真功夫”全国第151家分店落户北京新世界商场。面对奥运盛宴，真功夫的高调开业成为中餐餐饮企业虎视奥运商机的最好注脚。

　　据了解，在“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”上，真功夫凭借其“标准化”一举夺得金奖。真功夫全球华人餐饮连锁总裁蔡达标透露，真功夫在北京市场经过一年适应期后，将提速扩张，以争夺奥运餐饮服务的市场份额。

　　由此可见，尽管奥运餐饮商机巨大，但因为半壁以上的市场已被西餐占据，本土餐饮的竞争会更加激烈。这就不难理解，之前中国烹饪协会组织全国餐饮行业奥运工作动员会后，报名角逐“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”的企业为何不计其数。

　　尽管洋快餐在中国的发展逐渐本土化，然而，在北京奥运这个家门口的大型盛会上，谁来“掌勺”仍是中国餐饮业界难解的情结。

　　专家表示，近几年虽然中式快餐已经有了长足的进步，但仍然处在与洋快餐的激烈竞争中，另一方面，作为“慢”餐的中餐如果欲吸引更多的奥运游客，可能要做的工作还很多。

　　北京奥运会食品安全专家委员会专家、中国农业大学教授蔡同一分析，奥运村运动员的菜谱中肯定少不了中餐的菜品，比如准备两万只烤鸭让世界各国的运动员品尝，但是洋快餐和西餐也会占相当的比重，这主要是因为中餐菜谱比较复杂，辅料又太丰富，同时很多是手工制作，又没有标准化，食品安全存在一些潜在的问题。安全控制不好操作是制约更多的中餐进入奥运赛事菜谱的重要因素。

　　蔡达标表示，真功夫已实现了“不需要厨师”、“80秒取餐”、“千份快餐同一品质”，并有全国连锁成功扩张经验，与洋快餐完全可以站在同一起跑线上。

　　蔡达标还透露，真功夫将启动内地上市计划，目前已与海外和内地两家投资机构达成协议。据悉，不到一年的时间内，真功夫新增店面数超过了50家。对于快速扩张的资金，蔡达标向记者表示，一方面公司本身的快速发展也有良好的现金流，另一方面两年前公司就考虑吸纳风险投资。目前海外和国内各有一家知名投资机构与真功夫达成初步协议，初期将有3亿元资金投入真功夫。

　　记者调查发现，近年马兰拉面、丽华快餐等中式快餐在标准化上也有很大突破。丽华快餐公司在今年还投资近600万元在北京市区内建两家快餐生产工厂，届时单班将生产1万份快餐供应京城市场，最大供应量将达到3万份。

　　中国快餐联盟的专家表示，中式快餐业的领导品牌近年发展迅速，与洋快餐相差无几，能够保证供餐食品安全及标准化。同时，与洋快餐相比较，中餐的五谷杂粮、荤素搭配将凸显营养优势。

(责任编辑：李彬)