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恰逢蟹季,大闸蟹横行餐桌。吃蟹,有吃蟹的学问。掰开蟹脚,猛啃乱嚼,这叫“牛吃蟹”,不登大雅之堂。上海闸北牙防所所长陈征说,如此吃蟹有伤牙齿,得不偿失。吃蟹要吃得精致,工具少不了。如今,上海有商家看准这一市场,推出新式“蟹八件”。
古人吃蟹法
古人吃蟹多狂放。《世说新语》有载:“毕茂世云,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生。”从中可以看出,晋人吃蟹,靠的是手和牙。
《明宫史》载,吃螃蟹需“自揭脐盖,细细用指甲挑剔”。《红楼梦》中宝玉咏蟹“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂”,可看出那时人吃蟹基本不用工具。
传统“蟹八件”
一直到晚清,苏州人发明出一整套吃蟹工具,俗称“蟹八件”。8件东西分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。
彼时,苏州人吃蟹,将蟹放在小圆砧上,用圆头剪剪下2只大螯和8只蟹脚,用腰圆锤敲打蟹壳,用长柄斧劈开背壳,用钎、镊、叉、锤等取出蟹黄、蟹膏、蟹肉,用小匙盛放作料,就此品蟹。吃完后,讲究的人还会将残壳拼回一只蟹的形状。
不过,随着时代变迁,“蟹八件”也逐渐减少。梁实秋回忆,自己小时候在北平前门外正阳楼吃蟹,就只有小木槌、小木垫等三四件。
多了“盛蟹器”
如今,上海市场上的“蟹八件”,一般是铜制或不锈钢制,二三百元一套。每逢蟹季都十分畅销。
看这新式“蟹八件”,与传统的有些不一样。比如,以前的叉和勺,如今合并成一种,一头是叉,一头是勺,还多了一个“盛蟹器”。据说,用“蟹八件”吃一只蟹,至少需要半小时。从小受外婆影响,喜欢用工具吃蟹的小张,对此并不在意。他说:“吃蟹就要吃得精,吃出一点意境来。”
首席记者 晏秋秋
新式“蟹八件”多了一件“盛蟹器” 杨建正 摄 | |
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