近日，“苏丹红”咸蛋事件以及“多宝鱼”被检测出含违禁药物超标事件引起市民对食品安全问题的关注，为此记者就市民饮食健康问题走访了相关部门以及营养专家，瑞金医院高干病房的营养师张培红女士指出，挑选检验合格食品，保证营养均衡是关键。

　　本报记者 马天行 实习生 朱梅靓

　　鲜蛋可放心食用

　　2005年初，“苏丹红一号”事件在食品安全卫生方面给人们敲响警钟的余音还未完全消散，2006年末，“苏丹红四号”又借着红心蛋悄然无声地流入了市场，为了让市民吃到安全健康的禽蛋类食品，市食品药品监督局加强了监督力度，在专项抽查中查明，本市所有蛋制品生产企业在加工过程中都没有添加苏丹红成分。

　　据上海蛋品业协会统计，本市自产的蛋制品在每年2万吨左右，到目前为止，没有发现有企业超量添加人工色素的情况。因此，上海的蛋品是安全可靠的。营养师张培红女士告诉记者，鸡蛋所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致。蛋是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富，所以说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。张女士建议市民可用炖蛋等方式进行烹调，炖煮能杀灭可能寄生于蛋的沙门氏菌，保证食品安全。生蛋清含有一种抗生物素，会妨碍人体的生物素的吸收。生物素为人体正常生长与脂肪、碳水化合物及蛋白质的利用所必不可少的营养。蛋类煮熟食用，可保证蛋类营养成分不流失。最后特别要注意的是，市民应在正规农贸市场及大卖场选购有检验合格标志的新鲜蛋类。

　　鱼类有益健康

　　多宝鱼事件让市民对海水鱼安全问题产生了质疑，有市民甚至觉得为避免有害物质入口，而放弃食用鱼类。营养学家张女士指出：“鱼的营养和药用价值极高，它是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼富含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，鱼肉肌纤维较细，有大量可溶性成胶物质，特别适合儿童、病人、中老年人食用。”

　　张女士从生物学角度介绍说：“含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三酯，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。鱼油中含大量维生素也D，是儿童成长期不可缺少的物质，可防止软骨病、夜盲症等。”市食品药品监督局表示，“多宝鱼”是1992年被引入我国进行人工养殖的，由于养殖环境的差异及“多宝鱼”本身抗病能力较差等原因导致违法者大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，从而使“多宝鱼”中药物残留超标。但是其他海水鱼类，尤其是我国本土出产的鱼类，可避免出现类似“多宝鱼”在养殖过程中的问题，同时也避免了大量投入药物问题。上海市水产办表示，年内将对22万亩水产养殖场进行普查，市民可选用一些非大量人工养殖，以及本土出产的鱼类食用，保证身体营养均衡健康。

　　多食增强免疫力食品

　　医学专家指出，人体自身有一套免疫系统，当遇到病毒入侵时，就会自发产生抗体（抗病因子）来杀灭病毒，使人体有一定的抗病能力，这就是人体免疫力。良好的免疫能力﹐是决定个人健康与否的关键。而营养摄取的均衡完整﹐则是维持免疫力的重点。因为有些食物的成分能够协助刺激免疫系统，增强免疫能力。如果缺乏这些重要营养素成分，会严重影响身体的免疫系统机能。秋冬季节交替之时是疾病的易发时节，特别是对于在写字楼工作的白领群体，由于办公环境在密闭的写字楼内，空气不流通，容易患上各类疾病。

　　营养素中维生素C、维生素B6、胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切。多吃瓜果蔬菜，保持体内营养均衡，有助提高人体免疫力。张女士建议可在秋冬交替时节食用大蒜、韭菜等健康食品。现在的白领青年，尤其是女青年，格外排斥此类具有刺激性气味的食物，但是大蒜具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。大蒜还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压的功效。如果怕食用大蒜后口里会有特殊的臭味，可通过嚼茶叶、用浓茶水漱口来解决。