今日靓汤

　　海参是著名的海中珍品，也是得之不易的名贵滋补品，现亦“飞入寻常百姓家”了。现代营养学认为，它有助于防治贫血、降低血脂、软化血管，是高血压和冠心病患者的美食。它所含的硫酸软骨素有助于人体生长的发育，加之含碘量高，因而能防止肌肉早衰，这亦适宜于老人与儿童食用，并能增强人体的免疫力。中医亦认为海参能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精。以虾仁、鸭肉、冬菇、火腿肉烩海参羹正是深秋时的家庭靓汤。

　　材料：水发后的海参300克，鲜虾仁、鸭肫肉、猪瘦肉、丝瓜青、鲜笋各50克，冬菇15克，火腿肉20克、生姜3片、葱1条。

　　烹制：海参切成指甲片状，沸水滚过，姜葱起油镬煨后；各配料均洗净，亦切为指甲状，鲜笋用沸水稍滚，猪瘦肉用马蹄粉加水再拌匀。在铁镬加水1500毫升（6碗量）并下所有材料至滚熟，推入马蹄粉芡，再下少许胡椒粉、麻油和食盐便可。

　　推荐:广东省中医院药师 佘自强

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　　点题教煲汤

　　读者：我是个58岁的妇女，近期腿痛, 照片为轻度腰椎增生,看中医说肾虚、风湿是病根，请问该煲什么汤？

　　佘自强：除了做理疗按摩外，饮食上还可以用杜仲45克、肉菘蓉30克煲猪骨瘦肉汤，2~3人量。作用是健筋骨。杜仲煲前最好用淡盐水慢火炒干，增加药效，杜仲能补肝肾，强筋骨，用于肾虚腰痛、筋骨无力等。肉苁蓉是一种良好的补益药,具有“滋肾壮阳,补益精血”的作用,被冠以沙漠人参的美称。合而为汤，对腰椎病患者有很好的食疗作用。（缪洁湘）