四川新闻网-成都商报讯

　　一到年末，一家家新酒楼就冒了出来，近期建成的新酒楼大多是独立的楼房，几千或上万平方米。环境幽雅自不必说，今天，我们就说说那些新鲜可口、鲜为人知的新菜。

　　原味：鸡腿螺+青鱼

　　对成都人而言，海鲜早就不是稀奇玩意，但每每站在酒楼的海鲜池前，却总能发现许多新鲜品种。近日，记者就在火车南站一家新开业的大型海鲜酒楼里发现了两款令人食指大动的新食材--鸡腿螺和日式青鱼。

　　据酒楼老板称，鸡腿螺是专程从海南空运来的，成都市场过去没得卖。记者仔细观察，发现这鸡腿螺的贝壳很有意思：壳上有斑马纹一样的条纹，线条清晰，十分美观。螺只有大拇指那么大，烹法也很简单，就是盐水煮，吃起来却很有味道。螺肉很鲜，盐水煮过后还保留着原味，算得上是一种朴素自然的美味。壳内的肉白嫩白嫩的，形状有点像鸡腿，所以称为鸡腿螺。而青鱼是一种淡水鱼，鱼身是青色的，细鳞少刺，日式青鱼的烹法就像秋刀鱼一样，腌了味后烤出来吃，再淋上鲜柠檬汁，那滋味咸甜，再加上酸味混合鱼本身的鲜味，非常特别。

　　石锅：蛙腿+鸭掌

　　冬天有些冷，餐桌上的菜过一会就会凉，于是石锅菜就变得相当受欢迎。记者本周在麻石桥一新酒楼也发现了两款温暖的新菜：石锅仔姜蛙腿是先将蛙腿码好味直接在高温的石锅中烫熟，仔姜和鲜辣椒的滋味在石锅里慢慢浸入到蛙腿里，再加上石锅很保温，这菜吃起来又鲜又辣又烫，很热和。豉香鸭掌也是石锅菜，鸭掌也是用石锅烫熟，不同的是这调料用的是著名的湖南黑豆豉，咸中带着强烈的豉香味；而且这豉香鸭掌还是在小明炉上慢慢煨着吃的，那香味就越发的诱人，也越发的深入到鸭掌声中，这样香香热热的啃鸭掌，味道哪有不长的呢？

　　本报记者 唐敏