水母网12月19日讯福山是鲁菜的发源地，而福山的面食也非常出名，“福山大面”、“叉子火食”与“硬面锅饼”并称地方“三大名食”，其中福山大面更是名扬海内外。然而，在市场经济高速发展的今天，同样是拉面，兰州拉面在全国遍地开花，福山大面却默默无闻，即使在烟台也叫不响。福山大面，真的干不过兰州拉面？

　　福山大面又叫福山拉面，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。因工艺性强、口感好、品种多，福山大面曾经很受青睐。然而，近年来，这项传统面食却处于绝迹的边缘，一位资深老厨师对记者感慨：“现在的年轻厨师中，很少有人会做福山大面了。”

　　昨天，几经寻访，记者终于找到有30年做福山大面经验的崔爱国师傅。崔师傅从1977年开始学做福山大面，如今算是烟台做福山大面资历最老的厨师了，带出来的徒弟不计其数，有的还专门从海外来拜师学习。他告诉记者，1977年他在食品公司工作时，福山大面已经不常见了，因怕这项技术失传，单位专门请来老师傅教他们做。

　　谈起福山大面萎靡、兰州拉面兴盛的局面，崔师父感到非常痛心。他说，福山大面比兰州拉面更有特色，福山大面有伊窝丝、细匀条、柳叶条、韭菜条等十几个品种，而兰州拉面只有细粗之分；福山大面的面卤也分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几种，而兰州拉面只有麻汁和清汤牛肉卤。福山大面比兰州拉面制作更麻烦，做起来非常讲究，一个徒弟通常要带2年才能真正出徒，而兰州拉面相对比较容易一点，这也许是很多年轻厨师不愿学习福山大面的主要原因。

　　烟台商校烹饪专业老师曹成章认为，福山大面做为烟台传统名吃，其口味还是很受市民欢迎的，如果能够好好开发，相信还有重新振兴的潜力。（雪霞）