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山东省日照市一家养殖企业的员工在养殖大棚内捕捞药残超标的多宝鱼，准备销毁。 (本报资料图片)
从11月17日上海有关部门检测出山东三家企业养殖的多宝鱼药残超标、一些地区宣布市场禁入以来，多宝鱼市场遭受了沉重打击。在众口一词声讨“致癌”“毒鱼”之后，人们才蓦然发现，5000万尾多宝鱼销售无门，全国数以万计的养殖户欲哭无泪。
“双刃剑”不能鲁莽乱舞
近年来，政府部门、新闻媒体和广大民众对食品安全的关注度空前提高，从“金华火腿”、“冠生园月饼”到“龙口粉丝”、“红心鸭蛋”，被曝光的产品一个接着一个。这种关注揭露了种种不法行径，维护了广大消费者的权益。
但是也必须看到，由于一些信息发布随意无序，加上个别媒体不负责任的“炒作”，最终导致信息失真放大，公众陷于恐慌，无辜企业和生产者遭受巨大损失。
辽宁省兴城市是国内重要的多宝鱼养殖基地之一，近年来借助丰富的“井盐水”资源，这里的多宝鱼销量占到全国的8%。谈到这次“多宝鱼风波”，兴城市渔业园区行业协会会长赵青山认为有四点令人费解：一是“一人有病，全家吃药”对不对？全国养殖多宝鱼的企业有700家，不能因为个别企业出了问题，让所有企业都跟着背“黑锅”；二是30个样本全部超标能说明什么？多宝鱼这类水产品，一个养殖企业可能供货给好多经营档口。科学的检测办法是到各养殖企业去查，才能判定药残超标是否具有产业普遍性；三是药残超标的致病性有多严重？迄今尚未发现硝基呋喃类药物使人致癌的证据；四是匆忙宣布“市场封杀”是否过于鲁莽？我国多宝鱼年养殖产量约五万吨，已形成年产值约30亿元的产业链。因为一次抽检有问题而毁掉整个产业，这个责任谁能负得起？
养殖渔民：这个“冬天”有点儿冷
记者在采访中了解到，多宝鱼在一片声讨中奄奄一息，最郁闷的还是那些养殖户。11月17日消息传开那天，辽宁兴城市就有五个渔民急火攻心病倒住院。
中年妇女邢桂华哭着告诉记者，她和另外八户农民是今年5月投资130万元搞起多宝鱼养殖的，如今鱼才长到三四两重。她们投入的资金全是抵押贷款或是借来的高利贷。现在市场行情突变，讨债的每天都能挤破门。
59岁的渔民闫守林和三个子女把房子卖了，全家三代12口人挤住在渔场旁的简易住房内。去年和今年，闫守林总共投入70万元，现在不但一斤鱼都没能出手，每天鱼饲料、电费等成本支出还得700多元。
据记者了解，山东、河北及辽宁其它地区的数以万计多宝鱼养殖户，今年都遭遇到前所未有的“严冬”，市场复苏遥遥无期。
食品安全信息呼唤“规范发布”
客观地说，没有人质疑政府部门公布食品安全信息的合法性和权威性，公众对媒体曝光食品卫生安全问题也持肯定态度。但是，此类事情关系到社会各方面的权益，因此“规范发布”就成为许多人的共同期盼。
记者在辽宁省兴城市采访时，许多干部、群众对食品卫生安全工作提出四条建议：
一是食品卫生安全的监管工作应关口前移，防患于未然。渔民赵青山说，这几年报纸、电视经常公布一些食品卫生安全的案例，吓得老百姓都不知道吃什么好了。但是让人不解的是，很多问题都是记者揭露在先，职能部门查处在后。相关单位能不能把工作做在前面，经常提醒生产企业不能使用哪些农(渔)药、添加剂和色素等等。别总等出了问题才“封杀”，那就损失大了。
二是食品卫生安全标准应当符合国情，政出一门。目前我国食品卫生安全标准体系尚不完善，许多商品还没有标准，或是由多个地区、多个部门、多个行业制订不同标准，让人无所适从。因此，当务之急是国家加快食品卫生安全标准体系的建设和完善。同时，这种食品安全标准应当是符合国情、尺度得当的。正如中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石所言，有些消费者要求食品安全“零风险”，这种心情可以理解。但从科学角度讲，世界上没有“零风险”的食品，只有“可接受风险”的食品。
三是对食品卫生安全的信息披露应当“授权发布”。目前信息发布渠道较多，质检、工商、农业、卫生、消协等都有话语权。一些干部、群众认为，食品卫生安全关系到亿万人的身心健康，关系到企业兴衰，信息发布应当由国家相关部门归口统一管理。授权发布的信息应当准确指明有问题产品的产地、生产企业、商标、批次等，同时要科学评估危害程度。有关部门和新闻媒体还应警惕企业或个人出于私利而捏造虚假信息，对“恶意炒作”食品安全卫生信息的要严惩。
四是对“市场禁入”之类的行政举措要慎之又慎。同时，政府应当建立被殃及企业、被殃及群众的利益补偿机制，对那些因产业受损而陷入困境的普通百姓给予必要帮助。（记者:魏运亨）
新闻背景
11月17日，上海的一项抽检结果显示，申城市场上销售的多宝鱼药物残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物，有关部门发出“消费预警”。北京、香港、广州等地则相继禁售多宝鱼，一时间，各地水产市场对“多宝鱼”唯恐避之不及。农业部随后会同有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展专项督查并对违法企业做出了处罚。
多宝鱼养殖和用药有了“指南”
本报北京12月12日讯记者冯华报道：中国水产科学研究院日前组织专家在吸收最新科研成果的基础上，编写了《大菱鲆健康养殖技术指南》和《大菱鲆常见病害防治方法及用药指南》。
据介绍，上述两个指南对大菱鲆（俗名多宝鱼）的养殖设施、环境条件、鱼苗选择和放养、水质管理、商品鱼出池及亲鱼培育、苗种培育等进行了详细的技术指导，提出“大菱鲆疾病防治要更新养殖观念，坚持以防为主、治疗为辅”的疾病防治原则，并介绍了常见疾病、防治措施及合理用药技术，给出了常用药物的休药期和海水养殖禁用药物等。
专家指出，当前水产养殖生产中，由水产品药物残留超标引起的质量安全问题已成为制约大菱鲆生产与销售的瓶颈。
专题：上海多宝鱼药物残留严重超标
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