地铁三号线月底即将开通，作为城市发展的大动脉，它在给生活质量提高的同时，也让我们的味觉得到延伸，本专题的策划动机即在于此。

　　放眼郊区食肆，此处有桃花三两朵，沿着地铁去搜食，你将发现别有风味在前方。

　　厦窖站：东兴饭店

　　主打五邑菜式，老板系恩平人，出品的菜式地方风味浓郁，不折不扣是家特色的乡土菜馆。

　　推荐菜式：

　　金香黄鳝饭煲、恩平牛角皮、五邑花肉王、农家芋苗煲等。

　　地址：广州市番禺区迎宾路33号上墩路段

　　汉溪长隆站：样样红乡村酒家

　　样样红酒家与其它食肆相比，最明显的优势就在于餐厅门口临近地铁出口，多了一份交通便利。由于酒家位于某楼盘门口，社区生意还是这里的主打，因小区住户是来自全国各地，故在该餐厅的菜牌上看到湖南的紫江鸭、四川的麻婆豆腐、东北的酱骨架也就不足为奇了。

　　推荐菜式：

　　食肆的经营者阿勇乃厨房出身，对出品的监控也较为严格。这里除了独家售有的无污染野生鱼外，经营者将鸡、鹅、鸭配上传统的广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草，成为该餐厅畅销的陈皮烧鹅、禾秆草鸡、老姜鸭等菜式，颇受消费者欢迎。

　　地址：广州市番禺南国奥园正门口

　　天河客运站：四海酒家

　　郊区的食肆与城区相比，在于有铺租便宜及停车方便的优势，这落实在经营上，便是酒楼的面积往往高达数千平方米，且大多气势不凡，由于还要与广州的同行“抢食”，无地利之便的郊区食肆，便只能在出品特色上花心思。

　　“四海酒家”能在豪强林立的广州餐饮界拥有一席之地，其卖点就在于出品主打“天然美食聚四海”的旗号，从鄱阳湖的鸬鸭、神农架的地衣、大别山的鸭嘴鱼、青藏高原的野百合花……这里推出的每一道天然美食，总能给人以惊喜。

　　推荐菜式：

　　椒盐哈巴狗：此狗非彼狗，乃是对一种小溪鱼的简称，因其鱼头经常左右摇摆，故而称其为“哈巴狗”，此鱼生长在高山溪流中，捕获殊为不易。

　　温补鹿腩煲：冬日食鹿补血益气，不可错过。

　　鸸鹋火锅：鸸鹋系从澳大利亚引进，与鸵鸟是本家，近天然的生活环境，保持了它的肉质爽韧。

　　地址：广汕路华南植物园斜对面

　　大石站：黄鳝世家

　　在广州纸行路也拥有其分店，这里出品的血鳝饭、冰镇鳝片等菜式，在当地口碑不错。

　　地址：广州市大石镇碧桂园东园商贸城西区6－8号

　　市桥站：巴食风味轩

　　老牌川菜馆，属于锁江饮食集团旗下，近期该餐厅正举办“想唱就唱想烫就烫”的美食节活动，消费者可在此享受美食的同时，现场还有大厨指导食客炮制四川特色泡菜及服务员穿戏服搞活气氛的“猜灯迷”、“卡通人物现场真人秀”等节目。

　　推荐菜式：

　　啤酒牛肉、纸包豆腐、土豆锅贴鸭、椒香鳝段等

　　地址：广州市番禺区富华东路16号三楼

　　番禺广场站：滋粥楼

　　主营顺德的“毋米粥”，店内装修简洁而古朴典雅，富有怀旧气息。除了“毋米粥”外，这里经营的地道顺德私房菜也较为出名。

　　推荐菜式：毋米粥火锅、盘菜

　　地址：广州市番禺区福德中路350－356铺

　　成本问题

　　年关接近，酒楼的团年宴生意也即将迎来旺季，不过与之不和谐的，却是经营者普遍面临着服务人员流失的问题，尽管有经营者对人力资源部下达了“严防死守”的命令，但形势依旧严峻。

　　从成本角度讲，员工与老板在利益上还是对立的。老板总希望成本最低，效益最高；对员工而言，待遇不是主要问题，但绝对是重要问题，每月七百余元的待遇，换做是我，也早走佬。

　　换位思考，现经营者也是面临着“冰与火”的考验，成本在不断增加，但菜式价格却不敢往上提，周边食肆虎视眈眈地准备大打价格战，提价绝对是“找死”，但不提价也是在“等死”，在“等死”与“找死”之间，该如何抉择？有经营者已考虑开小店来避重就轻，也有企业在大玩“私房菜”的概念，不过究竟谁能笑到最后，怕要明年方知。

　　（美食导报）