猫冬，速冻食品缘何受宠

　　冬季越走越深，听着窗外寒风呼啸，不少人不但无心出门上馆子，更不愿每天去菜场“觅食”，为了填饱肚子，常常是一次性采购大半个月的食品慢慢“消化”。

　　俗话说，民以食为天。“猫冬”也不能亏待了嘴巴和身体。

在“猫冬”的饮食上，安全、健康、营养、美味一个都不能少。记者在采访中发现，很多人“猫冬”时选择速冻食品，营养专家表示，这不失为一种科学的饮食方案。

　　本报记者 马天行

　　王勇

　　速冻食品行业革新加快

　　上海是国际化的大都市，来自不同地方人们的口味不尽相同。“众口难调”，这是所有生产、加工食品的企业都很关注的问题。记者在大卖场看到，速冻食品柜从几年前单一的放置水饺、汤圆，发展到粽子、面点、休闲食品等产品。秦鹏告诉记者：“如今的速冻食品市场花样繁多，不断有新面孔出现，比如煎饺、飞饼这些以往只能在烟熏火燎的厨房中才能做出来的美味，现在都可以通过‘速冻’这一便捷方式变成消费者的盘中餐；并且速冻食品中还有供应北京2008奥运会的产品。”

　　“家常的水饺虽然司空见惯，似乎已经没什么特别，其实这里头的讲究可不少。”秦鹏介绍说，“速冻水饺卖的其实是一张皮，就是说速冻饺子口感好不好，饺子皮是关键。过去的速冻饺子不好吃，主要原因是皮厚而且有‘白芯’，这是饺子机旧的挤出方式造成的。手打天下水饺所用的饺子皮，是我们与华南理工大学食品工程学院等单位合作，用了两年多时间开发出新的面粉配方和制作工艺，把饺子机由挤出式改成滚模式和合模式，活面机的搅拌方式也做了大的调整，灵巧地模仿出人手和面的动作，摒弃了人手的力度不够、用力不均匀等问题，每张面皮的厚度韧性都一致，面皮经自动切割成饺子皮后，每张厚度仅为0.6-0.8mm，一般手工很难达到，所以现在饺子的口感明显提高了。”

　　速冻食品营养有保障

　　元旦已在身后，春节还会远吗？冬季，年节频至，“吃什么”向来是令市民大伤脑筋的问题。水饺、汤圆这些节令食品无疑是冬季餐桌上的主角。从前，这些东西都是家里的长辈亲手做的，可如今的很多年轻人不但渐渐失去了这门手艺，也由于工作繁忙而很少有机会自己动手制作，于是，购买方便快捷的速冻食品成了市民的普遍选择。

　　目前，发达国家人均年消费速冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增，速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。调查数据显示，仅在上海，就有67.9%的人购买过速冻食品。

　　速冻食品的方便快捷不容置疑，那么其营养价值如何呢？拥有十多年食品行业从业经验且一直致力于食品工程技术研究的专业人士、思念食品有限公司技术总监秦鹏表示：“在保持营养方面，与其他储藏食品的方式相比，速冻方式是最好的。速冻食品中的蛋白质、脂肪不会因为速冻而发生变化，微量元素、常量元素、维生素也都会较好地保留，最大限度地保持食品原有的外观和品质，能抑制微生物、酶类的活动，降低食品的水分活性，防止食品变质，保持食品原有的新鲜度。在加工过程不使用防腐剂、添加剂。”

　　另外，储存速冻食品的温度要控制在－18℃以下。因为在此温度下，食品中的各种细菌不能繁殖，细菌体内的各种酶处于抑制状态。一旦超过－18℃，细菌体内的酶就会发挥活性，使食品中的脂肪、蛋白质等发生不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。

　　速冻食品选择有技巧

　　那么市民在选购速冻食品时，应该掌握一些什么知识和技巧呢？

　　业内人士表示，仔细观察食品的状态是较为直观和简便的方法。新鲜的速冻饺子、汤圆等商品，每个个体之间是分离的，包装内不会出现冰块和冰晶，而在温度忽高忽低的状态下反复解冻、冻结，就会有水分的转移，产生冰晶，食物个体之间也可能发生粘连，这表明食物的品质已经明显下降。这时，如果继续存放下去，饺子等面米食品将可能出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气就会发生变质。

　　专家建议，市民在购买速冻食品的时候，首先要把握两点：一是要购买著名品牌的产品，这样质量有保障；二是要到大的超市购买，这样运输、贮存条件好，产品不易出现问题。具体挑选时，最好选取在冰柜下部的商品，因为那里的温度比较稳定，并且要看清出厂日期，尽量选择三个月内的产品。另外，很多消费者喜欢在每周或每月固定时间集中采购生活用品，有时会跑远路去大卖场，需搭乘超市班车才能到达。这样一来，买回家的速冻食品势必在高于－18℃的环境里“捂”上很长时间。为了保证速冻食品的新鲜，还是就近购买为宜。

　　专家同时表示，速冻食品是依靠冷冻、低温来保鲜的，而不应使用防腐剂、添加剂，国家有严格规定，对防腐剂、色素等的使用，必须标注。因此消费者在选购速冻食品时，除关注生产日期外，还要注意配料表这一细节，注意查看包装上面的配料表，看添加剂的含量有无超标，应购买无防腐剂的速冻食品。

　　名词解释

　　速冻食品是指采用新鲜原料，经过适当的预处理，在-25℃以下30分钟以内急速冷冻，使食品中心温度达到-18℃以下，再经过包装，在-18℃以下的连续低温条件下贮藏运输，并可长期保存的一种新兴食品。

　　健康贴士

　　吃速冻食品虽是一种科学、健康的饮食方案，但也不能长期以速冻食品为主，否则会造成营养摄入不均衡。专家指出，多样化饮食才是真正的健康饮食。

　　有些速冻食品标明可直接食用，而专家表示，食品在运输、储存、销售过程中其冷链可能受到破坏，从而影响食品的安全性，因此建议最好还是加热消毒后再食用。