10万大厨为百万市民忙年夜饭

　　南京日报报道 （记者蒋维祥）绿柳居菜馆一位服务员已经连续20年没有在家吃过年夜饭！今年农历除夕夜，她仍将与全市10万大厨和20多万餐饮服务职工一道，为100万下馆子吃年夜饭的市民提供服务。这是她第21年再次不在家吃年夜饭，而她的家其实离单位很近。

大小餐馆一齐上20年前，原南京市饮食公司所属大三元、同庆楼、江苏酒家、曲园酒家、绿柳居、马祥兴等十多家国企餐馆，在全市率先推出了除夕年夜饭。如今，下馆子吃年夜饭已成为人们欢度除夕的一项重要内容，各家餐馆的这一业务启动也越来越早。狮王府、真知味、安乐园、向阳渔港、小金鹰、绿柳居、上海人家、狮子楼、红杏酒家等知名餐馆的年夜饭预订，早在元旦前夕就挂牌告罄了。往年除夕夜，散布在小街小巷的小餐馆基本上是偃旗息鼓，今年也挤进了年夜饭供应的行列。位于后宰门、评事街、彩霞街等街巷的小餐馆纷纷在门口亮出“本店预订年夜饭”的告示牌。选择在小餐馆预订年夜饭的市民大多是因为靠在家门口，用餐方便，吃好很快可以回家看春节晚会。有家小餐馆最多只能摆三桌人，住在附近的一位王姓客人全部包下，老夫妻俩及两儿两女全家，包括亲家，一齐来个大团圆。事先约定年夜饭品种质量随着年夜饭市场日趋成熟规范，如今顾客对年夜饭的要求越来越高，有的客人在预订年夜饭时，还与餐馆签订了具有法律效应的合同，对桌次、时间、菜单及菜品质量均有约在先。许多餐馆老总还针对人们注重保健、营养和不同民族的禁忌要求，事先同时推出几个档次的菜单供客人选择，客人根据自己的喜好确定菜单，签下合约。真知味酒店等餐馆甚至将客人想吃的、是否自带酒水等细节问题也写在合约上，客人可以根据自己的合约与年夜饭当天的具体情况进行对照。向阳渔港还约定，每个服务员胸前都有一个“微笑”标志，如果对服务员的态度不满意，可以摘下“微笑”标志，交给总服务台，总服务台核实后，将给予50元的餐券，之后再对服务员进行惩罚。今年依旧不搞“翻台”去年，南京餐饮商会向社会发出倡议，年夜饭不搞二次翻台，在全国引起强烈反响。今年，年夜饭市场刚刚启动，许多餐馆就公开昭示：本店年夜饭继续不搞二次翻台。一家餐馆老总向笔者直言：“不搞二次翻台，一是确保年夜饭质量，二是人性化需要，职工也有享受合家团圆的权利，再说一个除夕夜就把职工忙垮了，这春节七天和元宵节还怎么搞，总不能关门吧！”

　　把职工的健康和权益放在重要位置上，已是南京餐饮业各家餐馆老总的共识。个中原因一是餐馆服务员难招难留，二是老总们清楚，要留住员工一靠温情二靠待遇。新翠林休闲美食中心的老总在春节业务十分繁重、人手紧缺的情况下，毅然批准4年未回老家过春节的总厨，在今年除夕夜回家与亲人团聚。这位在家是独子的总厨说，前不久接到父母的电话，他泪流满面，4年没有回家团圆，他觉得对不起父母。此事被老板知道了，老板派人为这位总厨排队买了火车票，要他年三十无论如何也要回家去，人手问题老板解决。