过年把素菜做出肉味来

　　如果您认为在家吃饭才能体现团圆的温馨，那么，如何为家人奉上一桌美味营养又有新意的菜肴，是否正让您伤透脑筋呢？不用愁，您可以从以下我们特别设计的菜肴中挑选一些中意的，留待除夕夜在家人面前大显身手。

　　异域饺子新意十足

　　本报驻韩国特约记者沈林：传统的韩国饺子基本以素馅为主，分为扁首、桂芽象两种。

　　现在，韩国人往往会在新年时吃泡菜饺子加面片汤。饺子馅是用泡菜、牛肉、菠菜、绿豆芽、豆腐、鸡蛋、大葱、蒜、香油、胡椒粉、酱油、盐、芝麻做成的，包成和中国饺子一样的元宝形，酸辣可口、营养丰富，喜欢韩式口味的人不妨一试。

　　本报驻越南特约记者周敏：越南人也有过中国农历新年和吃饺子的传统。他们的饺子皮分面粉与米粉两种，饺子馅用料也多选用越南本地常见的新鲜鱼虾为主，辅以炒鸡蛋、陈皮和少量猪牛肉调节口味。

　　越南饺子按照烹调方法可以分为水煮、清蒸和油煎三种。和广式煎饺比较，越南煎饺表面虽然更为油腻一些，但和鱼虾馅的清淡口感正好形成强烈对比，所以吃起来别有一番风味。

　　本报驻意大利特约记者温灵：意大利饺子的形状多种多样，都是用专用的木模子来制作。外形虽无可挑剔，但相对于中国饺子而言，缺少了几分手工制作的情趣与灵气。

　　意大利饺子馅的原料以海鲜、蔬菜、奶酪、牛肉、鸡肉和蘑菇等为主。煮法也与中国大同小异，但煮好后，还需回锅，加入少量事先煮好的番茄汁或奶油汁翻炒，即可享用。

　　创意斋菜更营养

　　上海华东医院营养科教授陈霞飞：以往的年夜饭都是大鱼大肉，吃时过瘾，过后却几天都消化不了。但大过年的没个鱼肉，也不是好意头。其实，在佛教斋菜里，往往能出神入化地将素菜做得有肉型、有肉香、有肉味，除夕夜来两个创意斋菜，一定将家人的胃口伺候得服服帖帖。

　　冰雪魔芋

　　魔芋是一种“低热量”食品，有降血脂、消肿解毒、减肥的疗效。把魔芋冷冻几天后再取出来，冻魔芋如同东北的冻豆腐，成了海绵模样，极易入味，最适合炖食。

　　热油，放入青红椒块和水发木耳各50克翻炒，起锅待用。锅内放入菌菇汤，下雪魔芋煮开。倒入椒块和木耳，调味即可。

　　飘香云腿

　　山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，春节期间肠胃容易超负荷运转，山药就是最好的保养品。

　　将400克山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清50克、精盐、芝麻油、味精、白糖搅匀，成为山药料。取1／10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”。将3／10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肥膘”。再将剩余山药料加入砂仁面、红曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。

　　水果入菜助消化

　　北京朝阳医院营养师宋新：适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有苹果和梨；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类同煮或用来做主食，比如蜜桃和香瓜……依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。

　　菠萝牛柳

　　牛肉切成5厘米长3厘米宽薄片加生抽、

　　料酒调味，加淀粉拌匀，菠萝切片。锅内放入油烧至4成熟，将牛肉下锅炒至9成熟捞出。锅底留少许油，下葱花蒜蓉，炒香放入菠萝片、盐、鲜汤、牛肉，炒匀装盘即可。

　　椰子糯米蒸鸡饭

　　把椰子肉切成小块，同糯米、鸡肉一同放入大盅内隔水蒸至烂熟；或单用一个椰子，锯开顶盖，保留椰汁，加入糯米，盖好后隔水炖3小时，吃糯米饭及椰肉。经常食用具有温中益气，补脑益颜的作用，适用于脾虚倦怠、食欲不振者。（转自：生命时报）