市疾控中心监测奥运相关餐饮业食源性致病情况

　　北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所组织海淀、朝阳和丰台区疾病预防控制中心对辖区内13个奥运签约宾馆、奥运场馆和宾馆周边的99个餐厅、10个集体送餐单位以及大学食堂、著名风景区内餐厅等餐饮企业加工制作的9类直接入口食品，进行了大肠菌群及7种常见食源性致病菌污染状况和餐具卫生状况监测。

监测结果从食品种类上看，熟肉制品中致病菌检出率最高，359件样品中检出28株致病菌，占7.8%；其次为凉拌菜和沙拉类食品，411件样品中检出23株，占5.6%。从样品来源看，奥运签约宾馆内餐厅的食品卫生状况明显好于周边的餐厅，检出的68株致病菌中只有1株是在奥运签约宾馆内餐厅中检出的。

　　此次监测结果提示我们，目前本市餐饮业特别是中小餐馆制作的直接入口食品中存在一定程度的食源性致病菌污染，餐具消毒和保洁环节也存在卫生隐患。因此，应继续加强对餐饮业的卫生监督和监测，特别是对凉拌菜及沙拉类食品、熟肉制品、生食水产品、冷加工糕点等易导致细菌性食物中毒的高危食品的监督监测，改善中小餐馆的卫生状况，降低发生细菌性食物中毒的风险，为保护人民健康、保障2008年奥运会期间餐饮业食品安全奠定基础。