四季豆一定要煮熟煮透

　　今年我市发生多起四季豆中毒事件，市疾控中心提醒：

　　四季豆一定要煮熟煮透

　　本报讯（记者余海蓉通讯员蒋丽娟黄薇）记者昨日从市疾病预防控制中心获悉，今年我市已发生多起因进食了未煮熟的四季豆引起的食物中毒事件，中毒人数达49人，而且都发生在集体食堂。

　　四季豆又称为扁豆、豆角、菜豆、芸豆角、丰收豆、梅豆角等，是一种一年四季都能吃到的蔬菜，一般吃了烹制不熟的四季豆后，在30分钟至5小时内可发病。初期感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒者可能呕血。四季豆中毒治疗病程短，大多在1至2天内可恢复，愈后良好无死亡，但个别重症的人可发生溶血性贫血。中毒轻者无需治疗，吐泻严重者，可静脉点滴葡萄糖盐水和维生素C，促进毒素排泄，纠正脱水。

　　四季豆加热不透的常见原因有：1、锅小量大，翻炒不均，四季豆未熟透。2、有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上还不能将毒素彻底去掉。3、有的人喜欢没煮熟的四季豆颜色鲜艳好看，而根本不知道四季豆加热不透能引起中毒。

　　市疾控中心专家建议，食用四季豆要注意采取下列的预防措施，防止食物中毒的发生。一是煮熟焖透，去掉毒素。厨房加工四季豆，每一锅的量不应超过容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，盖上锅盖小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。二是小心选购，注意要选食嫩豆角，不买、不吃老四季豆。在加工四季豆前，先把两头和荚丝摘掉。尤其是食用东北油豆更要当心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。