在法国的食品安全问题上，疯牛病曾引起轩然大波。
苏丹红事件、劣质奶粉、问题多宝鱼事件等，令全国人都很关注。如何加强食品监管？这成为今年“两会”上代表委员们热议的话题。
吃是头等大事，无论哪个国家都想尽办法保证食品安全。疯牛病曾令多少国家神经紧绷。让我们看看在全球食品安全监管最为严格的国家之一的法国，是如何进行食品安全监管的。
生产环节 〉〉〉
每头肉牛都有身份档案养殖过程用数字说话
消费者哪天吃出问题来，凭这些数据就可以找到你吃到的这口问题肉，它出自哪个养殖场，是哪头牛的，是哪个部位的，清清楚楚
科鲁查农场是专门喂养肉牛的一个农场，这种牛不但肉质优良，而且产肉快，产量高，目前它已经被引种到中国。
在这里，记者发现，每头牛的耳朵上都戴着一种橙色的塑料标签。
养殖户说，法国确认牛身份的方式很简单，就是在牛的耳朵上做标记。
在这张身份证上我们可以看到所有我们通报的信息，工作号码、牛的身份号码、牛的性别、品种、出生日期、牛的名字，背面是家族信息，父亲的名字、母亲的名字、是否有同一胎生出来的其他小牛。
原来，这种塑料标签就是每头牛的“身份档案”，上面记录了牛的出生、饲料、交易、接受治疗等各种详细信息。有了这个“身份档案”上的信息，当地兽医部门就能通过固定的检测来确定牛是否可以宰杀。
当地兽医部门负责人说，每年兽医都要对牛群里超过两岁的牛进行验血，如果验血结果显示为阳性，我们不会颁发绿色的证明。只有取得绿色的证明，也就是养殖户称为绿卡的证明之后，才可以出口、送到其他养殖场，当然还有屠宰场。有了绿色的检验证明，加上耳朵上面的“身份档案”，每头牛来自哪个农场，其生长的情况怎样等信息，就能被随时用于各种调查。“身份档案”伴随着牛终身，牛被屠宰后，变成分割牛肉上市，也能通过它进行追根溯源，从而确保提供肉食的安全。
处 罚 〉〉〉
发现不卫生情况巨额经济处罚和严厉刑事处罚
在法国，农业部下属的食品总局负责对农业和食品生产过程中的安全状况进行监管。目前，食品总局在全国共有4400名工作人员对农副产品的种养、加工和食品的流通环节进行着严密的监管；与此同时，每一个从事与食品行业有关的生产者、加工者和销售者也各司其责，保证从各自环节出去的食品是安全可靠的；加之政府方面不断调整和更新相应的标准和法律法规，以追上食品安全领域的科学新发现以及技术新发展；三方合力构建了严密的追溯体系和良好的食品安全信用体系。
在法国，如果在日常检查中，发现有不符合卫生及安全规定的情况，相关部门除了扣押问题产品，防止其再次进入食品供应链外；还将强制企业清洁并消毒生产及储存设备，甚至勒令停业。违规者将受到巨额的经济处罚和严厉的刑事处罚，严重的终身不得再进入食品行业。
据了解，我国的有关部门在加强食品安全监管的过程中，也在学习和借鉴一些发达国家的经验和好的做法，逐步完善和健全我国的食品安全法律法规和监管体系。
加工环节 〉〉〉
流水线上的猪肉由ISO9001标准控制
为了保证用牲畜为原料加工出来的食品也是安全的，法国还加强了对加工环节的监控。
在拉库泊勒公司的深加工工厂，为了避免运来的生猪在屠宰过程中因为紧张而释放毒素，它们将经过两次舒服的沐浴放松才会被送到屠宰的流水线上。记者注意到，流水线上的猪肉上都有着一个七位数的编号，前三位是饲养它们的农场的编号，后四位是农场出栏的猪的序列号。
公司的负责人介绍，在工厂的屠宰车间、切割车间和加工车间，其生产、包装，装载以及销售活动等都完全按照法国质量协会认证的企业质量管理系统ISO9001的标准进行控制，这种认证贯穿生产加工全过程，对确保生产工具，运输条件等各个环节严格达标进行了规范。记者随意用手在当天没有生产的流水线上抹了一下，发现果然清洗得干干净净，没有一丁点油花和灰尘。
猪肉制品从全自动流水线下来后，在产品的外包装上都清晰地标注了一串数字。它是和产品的可追溯系统密切相关的重要信息。有了它们，就可以知道用来生产这种产品的猪来自哪个饲养场，有没有疾病史，在加工厂用哪条生产线生产的等一系列信息。
流通环节 〉〉〉
看清质检标志是AOC还是F 两类都代表健康无害
法国政府把食品安全的监管延伸到了食品生产链条的源头——饲养和种植领域。加上各个加工和流通环节的监管和追溯环环相扣，使得最后在流通领域见到的所有认证标志都有十分强大的安全保障
由于食品安全跟人的健康直接相关，因此，食品不光要求在原料和生产环节进行严格的质量安全控制。而且在流通环节也要按照各种食品不同的要求采取不同的安全保障措施。
位于巴黎市郊的阮吉斯国际市场是欧洲第一大食品市场。法国20%的消费者要从阮吉斯市场购买产品。在市场里，食品贮存、销售、运输的每一个阶段都严格遵守着冷藏、清洁及消毒的相关规定。
由于奶酪里的乳酸菌是一种活性菌，对温度极为敏感，必须控制在包装上限定的温度范围内才不会影响奶酪品质，因此，在市场的奶酪区，温度控制十分严格。
记者惊讶地发现有的奶酪长了白毛，甚至还起着绿霉。令人奇怪的是，陪同我们参观的市场工作人员对此却不以为然。阮吉斯市场管理公司瑟马里斯公司宣传部经理斯提斯说，这个奶酪正在开花，其实就是一种有益的霉菌。这个也是一个传统的AOC级别的奶酪，适于食用，因为有兽医进行严格的检验。
AOC是原产地标志产品的代号，在法国，拥有这个标志的产品是经过严格质量控制，按照传统工艺生产，拥有与众不同品质产品的通称，拥有这个标志的产品，价格要比普通产品高得多。而其他产品上的外包装上都印有一种标有“F”字样的标志。
兽医服务局帕维说，这是一个官方的标志，上面的“F”字母代表法国，还有一个号码是企业所属的标准号码，一个号码是省区代码，一个号码是城市代码，一个号码是企业代码。这个标志表明产品已经得到监控，被认为是健康无害的，可以投放市场。
帕维说，由于法国政府把食品安全的监管延伸到了食品生产链条的源头——饲养和种植领域。加上各个加工和流通环节的监管和追溯环环相扣，使得最后在流通领域见到的所有认证标志都有十分强大的安全保障。“在法国，我们对产品的控制从生产链就开始了，在产品抵达这里之前，原生产厂家是经过我们审核成立的。在全法国，我们有很多实验室，法国有100多个省，每个省有实验室、质量控制部门。每件产品都经过实验室分析，受到质量控制。所以说在进入市场之前，我们就保证这个产品是安全的。”
尽管标注在商品外包装上的认证标志足以保障消费者的食品安全，但各个监控部门对这些商品的监控却没有一丝懈怠。
阮吉斯市场出口部兽医质检负责人艾迪·卡萨说，我的一个重要职责就是发放合格证，所有想要出口食品的专业人士都必须经过兽医部门的检查，不仅要检查资料是否齐全，而且要检查产品的质量。除此之外我们对出口的产品还要进行监控，也就是说去仓库查验产品，看是否与提供的资料上面的产品清单相符。
在市场的货物输出环节，还有专门的仪器来保证经手的货品的质量和安全。据央视《每周质量报告》
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