虾儿与鸡汤桑拿

　　人的嘴巴是最挑剔的。一开春，就偏好吃点清淡的。那天同学聚在静安寺商圈，聚完之后照例要吃饭，在这么个餐饮集中地标，烧烤、咖喱、牛肉锅竟都被一一否认，也许是过节留下的“后遗症”，也许是现在的人注重养生保健，同学们观点一致：要清淡！

　　一行人晃晃荡荡逛到延平路，一看原先的红泥大酒店易主了，现在叫“谷泰饭店”，做的是新潮海派菜。

　　看样子老板的来头不小，店里的装潢风格大气舒泰，二楼是大厅，三楼则是40多间风格迥异的包房。这么大的地方办婚宴，请个客，聚个餐什么的，倒都蛮有腔调的。

　　巧的是，那天到店里，“洗澡的虾儿”正在搞特价，原本68元一斤的基尾虾，特价18元，再收取10元的加工费，非常划算。正式的菜名叫鸡汤莴笋基尾虾，底料是熬炖数小时而成的土鸡汤，看来大厨挺舍得用料。汤里基尾虾的外观清色纯亮，色面好，肉质也很劲道，褪虾皮的时候还能够啧到鲜美的鸡汤，“两鲜”融合，口感甚是美妙。其实更鲜的是吸饱汤汁的莴笋，丝丝缕缕的清香，脆脆的，众人争相下箸，一转眼就捞完了。看来要强烈建议大厨加量。

　　另一道丰盛的菜叫鹅肝酱干捞粉丝鱼肚（42元），粉丝和鱼肚被放在一块圆形石板上，一赤一白，拌上打成碎泥的鹅肝酱，闻上去有一股特别的干香。粉丝的口感充满韧性，鱼肚则肥腴轻软，隐隐又透出鹅肝酱的香肥。

　　XO酱翡翠酥（18元）是中菜西做，翠绿的豆瓣酥被“拗”出歪歪扭扭的造型，下面垫上一块香脆的炸薯片，远远看上去就像半颗绿色的核桃“坐”在薯片上。豆瓣酥口感细腻，模样俏皮，想想这也有个好处：每人一份，既健康卫生，又避免持筷不力造成滴滴答答的尴尬。

　　女孩子会比较偏爱的一道菜是泰式咖喱老虎蟹（88元/斤），张牙舞爪的老虎蟹趴在金灿灿的咖喱汤里，老虎蟹的肉质要比一般的花蟹更加厚实，肉一丝丝很分明，浸透了甜鲜的咖喱汤，口感变得更加绵柔鲜美。更地道的吃法是将一旁的蒜香面包蘸咖喱汤汁吃，脆里透着香甜。

　　清炒深海野生虾仁（88元）肉色带红，不经任何辅料的催发，口感是天生的脆嫩。台湾豆酥鳕鱼（68元）造型时尚，香脆的黄豆酥配合鲜嫩的鳕鱼，两者口感反差非常大，所以更能体味出每种食材的质感。

　　冷菜中有一道桂花糖藕（18元）有点意思，别家是将藕横切，这家却是将之纵切成六方形长条，然后垒成“小山”模样，精致细腻。

　　临走时特地找大厨交流了一下。大厨长得英俊潇洒，名片上头衔不少，做的菜用心，人的谈吐也十分谦虚，顿时印象分又加了高了几分。

　　上海谷泰饭店地址：延平路121号1-3层 电话：62462777 作者： 撰文崔翼琴