被人错骂的长江三角鲂(组图)

　　追求实惠的广州人有时也失算了：一方面花了不少钱去买一大堆鱼肝油丸、另一方面又弃置了眼前的鱼油美食“三角鲂”。

　　“不就是边鱼吗？斗胆一斤卖70元？”几位熟门熟路的食客，拍起了桌子，七嘴八舌对着广州一间酒楼的行政总厨明哥，骂了起来。明哥忙赔着笑脸，为碟子里那一条鱼儿鸣冤：“几位食家，麻烦请仔细看一看，这不是普通的边鱼，它可是三角鲂，三角鲂的上颌与下颌等长，吃起来，肉质和鱼味比一般边鱼好很多的，尝尝……”三角鲂

　　以上的遭遇，打击了明哥向广州食客推介三角鲂的积极性。即使我远在粤北的乳源乳城镇的一间饭店里亲口品尝了三角鲂之后，打长途电话热心向他推荐肉嫩鱼鲜的粤北三角鲂，明哥一口回绝：“怕！怕！我不敢卖三角鲂了，广州人硬说它是寻常的边鱼，不愿掏多点钱去吃。”

　　我听了，反而窃窃自喜，在乳城镇饭店吃一条一斤多的三角鲂才花30元，我有口福咯！乳城镇坐拥一个湖光山色秀丽，水清碧绿无污染的南水水库，《广东省养殖水域滩涂规划》将它敲定为三角鲂的水库渔业商品基地。

　　三角鲂属鲤科，原分布于长江和黑龙江流域，后被引入广东，因其顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。以草食为主、幼鱼兼食浮游生物的三角鲂，鱼腩宽大、鱼油肥厚。

　　由于粤北三角鲂一直在水质较佳的大型水库里放养，所以幼嫩的肉质不象其它鱼塘里的边鱼那样，不会存留一丝的泥腥味。认真辨别一下，三角鲂的大腩鱼油，鲜美甘肥，鱼腥味也很微，完全对得起喜欢品腩啖鱼油的那些嘴刁食客的挑剔要求。　　水库三角鲂这一道清蒸库鱼，只用了豉油、葱调味，充分保留了鱼肉的原汁原味

　　乳源县南水水库的三角鲂，俗名鳊，因它体大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。南水水库是广东省第三大的水库，水质很好，有粤北“天池”之称，因此这里出产的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”著称，三角鲂符合绿色食品A级标准，被评为绿色食品A级产品。2004年，当地的三角鲂被评为广东省名牌产品。乳源乳城镇环城西路的粤雅源饭店，“水库三角鲂”这一道清蒸库鱼，只用了豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。鱼油吃得太多，有些腻口，不妨多吃些大布笋竹，削腻去脂，利口利身。

　　杂质少、爽口的必背炒山坑螺

　　广州食客除了错骂三角鲂之外，对乳源的一些山货山鲜美食也知道的较少，如杂质少、爽口的必背炒山坑螺，开胃消滞的“大桥酸笋田螺煲”、香飘十里的瑶山石韭炒腊味、又粉又谂的“桂头香芋扣肉煲”、菇香悠悠的“焖冬菇”，这些产于乳源、烹于乳源，虽为山人烹饪，却超越了广州不少酒楼食肆的味道。

　　鱼油吃得太多，有些腻口，不妨多吃些“大布笋竹”，削腻去脂，利口利身。追求实惠的广州人有时也失算了：一方面花了不少钱去买一大堆鱼肝油丸、另一方面又弃置了眼前的鱼油美食“三角鲂”。食在广州？广州人会吃懂吃？我看未必！哎哟，忘了自己也是一名土生土长的广州人呢。