解放碑网上卖快餐受困配送成本

　　解放碑白领多网上订餐卖盒饭

　　由于看中解放碑巨大的中午快餐需求，2006年3月，孙鸥回到重庆，投资20万元成立了麦吉乐餐饮管理有限公司，专门为解放碑的白领提供快餐。

　　孙鸥和合作伙伴高健两人之前都不是餐饮行业出身，一次和朋友聊天中，谈到解放碑地区那么多白领，一到中午吃饭就像打仗一样。

但这里很多都是路边摊，环境也不好。如果是上档次的餐馆，一顿午饭下来就要二十多元，不划算。

　　随后，孙鸥在解放碑进行了市场调查，发现白领们经常是边吃饭边在工作，很多写字楼也允许外卖送到办公室。

　　发现了这个市场空间，“于是我就想试一试，看这种模式能不能成功。”孙鸥说。孙鸥租下一居民楼里的单元房，200多平方米，外聘了厨师，加上20名送餐人员，总共30多人，主要送午餐，以套饭为主，如泡椒牛肉炒饭、宫保肉丁套饭等，每天中午有七八款套餐供客户选择，价格在6元－15元之间。

　　公司成立后，主要的宣传方式是发传单，同时开辟了订餐网站和订餐QQ，网上订餐成了麦吉乐的特色。

　　由于市场前景好，半年后麦吉乐就停止了亏损，实现收支平衡。如今一天要送餐五六百盒，下一步孙鸥想在其他区开展加盟连锁经营，打出自己的品牌。但目前最大的问题在于物流配送上，一方面是送餐人员不断增加，另一方面是订餐数量每天增加，成本一直降不下来，送餐时间大多在半个小时左右，如何降低经营成本，提高送餐效率，这成了困扰孙鸥最大的问题。

　　嘉宾：杜斌、邹智勇、杜俊辉

　　主持人：本报记者但丁

　　加大团购比例降成本

　　记者：孙鸥的困惑可能也是快餐行业很多人的同感，不知两位嘉宾怎么看待这个项目。

　　杜斌：我个人非常看好这个项目，每天中午解放碑至少有好几万人在外面就餐。虽然商务餐人均消费最高，利润最高，但客户有限。工作餐受众最多，特别随着城市规划的发展，路边摊会慢慢减少，另外，随着新建筑越来越多，成本也逐渐抬高，店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐上门这种低成本餐饮项目肯定会越来越多。

　　邹智勇：我也非常看好这个项目，2003年的时候我就开始留意这个市场。在北京有个丽华快餐，生意做得非常大，每天要送好几万盒饭。但重庆在这个餐饮领域还没有一个强势品牌，市场空白点是有的。

　　记者：两位认为现阶段麦吉乐有哪些问题要注意？

　　杜斌：这种项目最重要的是成本控制，尤其是人力成本控制。从这个案例中，我认为麦吉乐的送餐成本偏高。以一盒套饭6元为例，工人每天工资25元，平均每天送30盒饭，一盒套饭的配送成本就占了近1元，占这盒套饭价格的20%%。其次是配送时间，一盒套饭从制作出来到送餐完回公司，要半个小时，而每天午餐的黄金时间就只有2个小时，送餐时间略显过长，这样的结果就是公司不断招聘送餐人员。

　　邹智勇：主要问题还是出在配送上。早在2003年我就有位上海朋友来重庆做送餐上门服务，投入上百万元，半年就亏损80万元，就是亏在配送成本上。我建议能不能在解放碑主要的几个写字楼里去租房子进行即时生产，即时配送，虽然表面上看房租贵了，但送餐的效率快了很多。这对客户很重要，一般快餐客户如果10分钟内等不到饭就很不耐烦了。

　　记者：那你们有没有什么高招？

　　杜斌：我建议麦吉乐马上上马信息化管理，加大团购的比例，降低零餐比例。也就是说，多跟写字楼里的企业打交道，争取一次性可以订购5盒、10盒、20盒。这样一来，不仅可以大大降低配送成本，而且也加快了厨房的效率，因为厨房提前知道了份数，制作起来就会非常快。同时还要有一个限定，比如只接受早上11点半以前的订餐，这样也许损失了一些客户，但抓住了重要客户。

　　记者：这样一来不是要损失很多订零餐的客户吗？

　　杜斌：肯定会，做生意，特别是餐饮生意，不可能赚完所有人的钱。经商要学会放弃，才会有更大的收获。

　　抓紧时间树立品牌

　　记者：对麦吉乐的扩张，两位专家有什么好的建议？

　　邹智勇：我觉得麦吉乐应该抓紧时间树立品牌了。在重庆，虽然送餐业务不算新鲜事，但到目前为止，重庆还没有一个在这个领域叫得响的品牌。品牌是餐饮行业的命根子，虽然每天去写字楼发名片的宣传成本很低，但在媒体上进行广告投放，对品牌的影响力更大。另外在人员管理上，我建议实行区域管理，把送餐人员分为多个小组，工资根据送餐多少和挖掘新客户的数量进行提成，刺激大家工作的积极性。

　　杜斌：麦吉乐还是要先解决自己的配送和成本问题，再大步扩张，这样比较稳健。

　　本版文/记者但丁图/记者张晓张锦旗

　　有问有答

　　本期嘉宾：重庆纭梦制衣有限公司营销总监杜俊辉

　　网友“骑兵”问：我在网上看了几个婴幼儿用品专卖店的加盟资料，有的要收加盟费，有的要收知识产权使用费等，我不知道该如何鉴定真伪？

　　杜俊辉：现在，国际性品牌一般会收加盟费，国内品牌一般都不收，至于知识产权使用费，那要问清楚他们所说的知识产权使用费是什么东西？毕竟这个东西含义很广泛，但是无论什么费用，只要不退还，还是要仔细去网上查阅一些相关公司或品牌的资料。一般，很强势的品牌才收这类费用。

　　点石成金宠物衣服现在不少人喜欢养宠物，但很少有专门给宠物设计和制作个性化服装的，很多宠物服装千篇一律。可开店为宠物量身订做服装，当然价格也可以定得贵一点。

　　左撇子用品店“左撇子”的数目不少，市场上专门为“左撇子”开发的用品非常少。可以针对这部份人群专门开一家小店，出售“左撇子”用的日常生活用品、文具用品等。