淡菜,非植物类蔬菜,是大海岸边贻贝的干制品,用其味美而淡故名。贻贝也是一种小型的软体动物,壳很厚,呈三角形,黑褐色,肉可食,色泽艳丽,多在干制后上市,尤以现时的春季加工的淡菜最为肥美。它是一种典型的高蛋白、高微量元素和低脂肪的食品,其特点是亚油酸、亚麻酸的含量很高,对改善人体血液循环器官功能有重要作用,所含的肝糖元可促进人体的新陈代谢。
材料:淡菜80克、猪横月利2条、猪肉300克、生姜3片、生葱1条。
烹制:淡菜浸半小时洗净,姜葱起油镬炒香,加水煮沸捞起,姜葱不要;猪横月利、猪肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量为3~4人用,各物可捞起拌入酱油佐餐用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
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