两酒楼携手打造成都养生新口岸

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　上周二，本报《长江三鲜惊现蓉城VS月子汤》一文，报道了四川美食泰斗李树人先生和著名美食评论家刘学治先生，共同鼓励永丰路上锦月水乡与韩记紫砂炖品共谋发展，携手打造成都养生新口岸，为把成都打造成“中国养生第一城”多作贡献的消息以来，不仅这两家酒楼决心从创新菜品、提高菜品质量、提升服务水准等方面在竞争中共同进步，在合作中一起发展，而且有不少餐饮业内人士先后来到锦月水乡养生坊献计献策，表示要从多方面支持这两家酒楼，引领川菜早日进入“养生时代”。

　　据了解，这两家酒楼决定首先进行资源互换：韩记每天顾客盈门，外卖的紫砂炖品满城飘香，人气十分旺盛；而锦月水乡就餐和休闲环境的营造比较独特，室外一帘水瀑直泻而下，室内环境优雅华丽，前来就餐的客人档次较高。不妨由韩记向锦月水乡提供有虫草鸭子、天麻皇鸽、白果炖鸡、牛杆菌炖甲鱼等十多个品种的紫砂炖品，并且在外卖的时候附上一张锦月水乡的DM单或就餐券；锦月水乡则向自己的顾客宣传推销韩记紫砂炖品，并邀请韩记的顾客饭后来锦月水乡喝茶、吃点心，品尝这里的鱼翅蛋挞、雪媚娘等精致特色小吃。

　　据透露，韩记的紫砂炖品器具均采用江苏宜兴紫砂，且有许多讲究：一是火力的把握，必须用文火，让水一直开着但只冒泡而不翻滚，这样炖几个小时后，鸡鸭鸽子甲鱼等还是整的，否则会煮烂而影响汤质；二是火功的把握，炖品品种不同则炖的时间不一，一般在4－6小时；三是母汤的吊制，用老的土鸡土鸭熬24小时以上，使母汤清澈不酽稠；四是每天在家里密制了一种提鲜汁，以黄牛肉为主料加药材熬好再带到酒楼，只在每个紫砂壶里加一小瓢。这样，炖品上桌开封时，鲜香四溢，浅茶色的汤面上浮着金黄色的油珠珠，清鲜乳嫩，满口生香。

　　把三十多种海河鲜拿来进行加工烹制的锦月水乡则更具特色，这里的八珍焖河豚、清蒸梭椤鱼、串烧金鳗、酥米耗鱼捞饭、花式七彩刺身、川粤海河鲜、锦月花旗养生汤等菜品，工艺或复杂或简便，味型或咸鲜淡雅、或香辣浓烈，层次感极强，一定会让韩记的客人到了锦月水乡“品味一次，回味一生”。

　　由是，韩记炖品、锦月水乡各有妙处，永丰路上尽可大快朵颐。

　　美食领鲜 汤烹名菜香四座

　　澳斯卡名菜馆又名金汤王，领衔掌勺者均为川菜大师，是成都屈指可数的大师级菜馆之一。其“金汤王”之名，意为菜品全用高汤烹饪，无一点味精，却透鲜透鲜。“唱戏的腔，厨子的汤”，善厨者皆善汤。澳斯卡的菜之所以有名，除了名厨料理外，菜馆秘制的高汤功不可没。名菜馆有许多可以让人见识的汤烹名菜，如“石锅金汤牛尾”、“金汤奇味肥牛”、“金龙八珍”、“栗子白菜扒烧肉”等脍炙人口的名馔，都以菜馆高汤浇汁而成，鲜香浓郁，闻之即食欲大振，食客无不交口称赞，“金汤王”之别号，实至名归。