美文刻录美食

　　四大金刚、糜饭饼、糟田螺、葱油开洋拌面、冰冻地力糕、老虎脚爪、罗宋面包、酸梅汤……多少风味美食，构成了都市的风情，但今天它们中的大部分已经消失或正在消失，被快节奏的生活所涂抹。

　　事实上，风味美食不仅丰富了我们的味觉感受，调剂了我们寒素的生活，特别是家常食物所维系的一人、一事、一情、一境，是我们念念不忘的内在原因。

　　每一次时代转换的时候，特别是急转弯的当口，由于离心力过强，使一些人被甩出原有轨道，不再按惯性及常速向前，就会出现短暂的精神休克，产生对过去文化和传统的留恋，甚至有一种“流水落花春去也”的哀婉感叹。表现在物质生活层面，就是怀念消逝的都市风景，比如石库门房子的邻里关系，灶披间里的闲言碎语，还有茶馆、酒楼、澡堂、书场、剧院及老虎灶、烟杂店等百态世相，色香味俱全的风味美食自然也在诱发人欲、自我安慰的怀想之中。所以，基于这样的人文关怀，沈嘉禄所著的《上海老味道》（上海文化出版社）一书，就不能当作一般的美食散文集来消遣。作者努力想做到的是，以某一历史阶段为切入口，通过美食，解释人与食物、人与人的关系。沪上著名画家戴敦邦先生为此书插图约五十幅，描摹原汁原味的老上海市井风情，戴先生是极具功力的，尤其是观察世态人情细致入微，处理细节非常精到。