一盆水反复用 餐馆饭碗脏兮兮

　　广安、南充中小餐馆餐饮具大肠菌群抽检合格率不到50

　　%天气转热，病菌日趋活跃，餐馆里的餐具卫生状况如何？近日，记者对广安、南充两市中小餐饮单位明察暗访时发现：汤碗、饭碗、菜盘等餐具卫生状况令人忧虑，抽查表明，碗的大肠菌群抽检合格率均不到50%。

　　暗访：消毒柜形同虚设

　　前日，记者在南充西河路一家米粉馆发现，店里的电子消毒柜根本没插电源。“不插电源，怎能消毒？”米粉馆老板称，早晨生意这么好，洗碗都来不及，哪有时间消毒哟！昨日，记者在广安“逛餐馆”时也发现，许多电子消毒柜形同虚设，没有插上电源。

　　在一些中小型餐馆，经常可见这一幕：服务员把食客用过的汤碗、饭碗、菜盘、筷子收起来，放进洗碗池里，一张洗碗帕洗到底，然后用清水一冲马上再派用场。记者调查发现，有的中小餐馆洗涤、保洁设施陈旧破损，还有些街头小吃摊根本不见消毒设施，往往是提几桶水就把所有餐具“洗干净”。

　　检测：饭碗合格率不到五成

　　去年，广安市疾控中心、南充市卫监执法支队分别对两地餐饮单位的餐饮具卫生状况进行了抽样检测：该市共监测761户餐饮单位，抽取餐饮具5540件，大肠菌群抽检合格率为53%。其中，大型餐饮单位合格率为63.4%，中型餐饮单位合格率为48.5%，小型餐饮单位合格率仅为45.3%。

　　“中小餐馆‘碗’的大肠菌群抽检合格率还不到50%，是食物中毒发生的潜在隐患，特别是一到春夏我就担心出事啊！”南充卫生监督执法支队支队长李盛茂说。

　　措施：探索集中消毒方法

　　执法人员分析，中小型餐饮单位“碗”卫生状况不理想，问题主要出在从业人员素质上。据称，中小型餐馆从业人员大多来自农村，不良习惯多；缺乏消毒意识，洗涤池混用；有的从业人员衣服脏，指甲长，便后不洗手，长时间不洗澡；洗碗过程未严格按照“一清、二洗、三消毒、四冲洗”的卫生要求……

　　如何解决“碗”的卫生问题？广安市疾控中心有关人士称，该市将加强监督和巡查力度，提高业主及从业人员卫生意识，并对不合格餐饮单位进行整改，不达要求的就不颁发卫生许可证。南充市卫生监督执法支队负责人说，在加强监测和监督执法的同时，将积极探索建立餐饮具清洗、消毒监管的长效机制。文/图记者汪仁洪李罡

　　深圳碗筷集中消毒

　　去年8月，深圳市首家餐具消毒中心运行，日消毒能力10万套餐饮具。由专业消毒中心将各餐馆、酒店已用餐饮具搜集起来，经过分选、浸泡、清渣、粗洗、精洗、漂洗、过清等清洁环节，再通过300℃远红外线高温消毒，然后用食品级塑料膜无菌密封包装配送到餐馆、酒店。深圳卫生部门有关人士表示，使用集中消毒过的餐具，可控制食物中毒、传染病。上世纪90年代初，广西的南宁、柳州就开始推行集中式餐具清洗消毒。现在，全国已有100多个城市采取集中式餐具清洗消毒。但目前在川东北还是一个空白。