近日肉价下降 记者探秘北京国家储备肉基地(图)

宰杀时先用二氧化碳使猪窒息昏倒，然后实施“安乐屠宰”

经过“U”形通道时，三米高的感应灯忽然开启，紧接着喷头喷出消毒水雾

　　记者探秘北京国家储备肉基地

　　储备猪最多养3年冷冻肉4个月一循环价格由市场定自上世纪50年代以来还没动用过储备肉

　　这两天，持续飞涨的猪肉价格开始平稳回落。业内人士指出，这与国家一系列政策的出台有关。5月23日，商务部市场运行司司长房爱卿表示：“正密切关注市场变化，必要时将动用国家的储备肉。

　　何谓国家储备肉？国家储备肉基地和一般意义上的养殖场、屠宰场有什么区别？带着一系列市民尤为关心的问题，本报记者两天来对北京市多个国家储备肉基地进行了探访。

　　探秘·活畜基地

　　北京活畜基地现有12个

　　“我不管谁同意你来的，也不管你来干什么，我的要求是来人必须按规定进行登记！”说话的同时，门卫老张用手指示记者从旁门进入。

　　这里与一般单位登记室截然不同，进门后记者看到的是一条满贴瓷砖的“U”形通道。刚拐过“U”形的第一个弯，3米高的感应灯忽然开启，紧接着记者头顶上的四个喷头同时喷出消毒水雾。

　　拐过“U”形的第二个弯后，老张要求淋成“落汤鸡”的记者，在一个盛满消毒液的脸盆里洗手。最后，在盛满清水的盆里再次洗过手后，记者才算获准进入门卫室登记。

　　这里是国家储备肉活畜基地之一，位于大兴区的北京资源集团亚太种猪养殖场。

　　根据商务部去年公布的名单，北京有这样的储备基地12家。

　　大兴一个基地承担4000头猪

　　如果外人想要进入生产区（即饲养区），其要求的消毒和防疫措施更严格。

　　“即便是商务部每年对储备肉基地资格的确认检查，也必须要48小时后才能进入生产区。”北京资源集团亚太种猪养殖场高级畜牧师、总经理冯贤告诉记者说。

　　按照相关规定，外人一般是不允许进入国家储备肉基地生产区的。如果必须要进入，来人必须要在基地安排的特殊封闭环境中，生活至少48小时。这期间，完成大小便和饮食循环，并且食用规定的食物、使用规定的卫生间。这样，作为一个人的生理基本循环系统，已经进入新的环境，可以最大限度地避免寄生病菌和其他病毒对活体猪的影响。

　　经检测完成新的新陈代谢循环后，来人被要求到指定的沐浴室洗澡消毒。

　　在生产区内的饲养工人，一般是不允许随意请假出厂的。为了保证生猪对饲养员的熟悉程度、稳定饲养员队伍，要求尽量减少请假次数。基地在聘用员工时一般用外省人员。

　　北京资源集团接受国家的任务是活畜3批次、共4000头，折合净出肉量600吨左右。

　　北京市目前每天消费的肉量大约为两万头猪，如果紧急调用，该基地可供被北京市场消费5小时。

　　储备猪最多养3年

　　据了解，目前商务部要求：必须有10000头以上的健康猪存栏量，另外还必须有650头以上的母猪和30头以上的品种公猪。

　　按照相关规定，国家对基地活畜的数量，给予较高的国家财政补贴（对猪的补贴是每头30—40元不等）。基地必须保证在国家紧急征调时服从统一安排，按照约定立即提供。储备猪最多养3年，如不调用即正常屠宰销售。

　　成为国家储备肉基地后，国家按照不同的养殖规模分配给各基地不同的任务量。

　　对储备猪实施“安乐屠宰”

　　北京资源集团负责生猪屠宰和深加工作业的徐总经理，向记者介绍了国家储备猪肉宰杀的“人性化”过程。

　　生猪运输到屠宰场地后，必须先把它们驱赶到一个相对安静、宽松的环境，并让猪群休息6小时以上，以便消除它们的紧张和畏惧情绪。为了保证宰杀的质量，其间不给猪提供充足的水源饮用。开始宰杀时，工作人员分批次把猪驱赶到窒息室，先用二氧化碳使其在短时间内窒息昏倒。随后，这些猪在没有知觉和痛苦的情况下被工作人员实施“安乐屠宰”。

　　由于猪在被整个宰杀过程中几乎没有恐惧心理，所以其肌体也几乎不会分泌对人体有害的物质，肉质也更有保证。

　　有此一问

　　储备肉价格由市场定

　　针对市民担心的价格问题，记者在采访中获悉，如果地方政府申请动用国家储备肉获得批准，国家储备肉就会按照既定流程进入销售环节。

　　国家如此做的目的是向市场提供充足的猪肉，由市场自动平抑物价。一般情况下，政府不会直接用行政手段干预物价。

　　探秘·冷冻肉基地

　　一个冻储单位承担任务数百吨

　　通过检测的猪肉，随后被放在特定的冷库中冷冻保存。然而，这些被冷冻的猪肉如果要想上市，还必须经过检验检疫人员定点的再次抽检。

　　位于顺义区的北京顺鑫农业鹏程食品公司，是国家储备肉冷冻肉储备基地之一，

　　顺鑫农业鹏程食品公司承担着国家数百吨的冻储猪肉储备任务。

　　至于仓库的总存储量，一位负责人称，因为涉密不能提供具体数字。

　　在冷藏仓库门前，记者发现里面的墙壁上结着厚厚的冰层。一位穿着棉衣的工人告诉记者，里面的温度为零下18—20摄氏度，而当天外边的最高气温是36摄氏度，内外相差近60摄氏度。

　　冻储肉4个月一循环

　　针对网上有关“储备肉冻了多年，质量根本无法保证”的传言，一位储备肉基地负责人告诉记者说：“国家储备肉确实有一部分冷冻肉，但这个数量所占的比例极少。”

　　这位负责人还告诉记者，即便是情况紧急需要向市场上调用冷冻猪肉，也不可能是冻了多年的肉。

　　因为，国家对冷冻储存时间有严格标准，冷冻肉处在一个数量绝对稳定，而周期不停循环的动态环境中。过了一定的保存期限，储存企业就自动的把这些储备肉置于平时的交易过程中了。目前，一般冻储肉循环周期都是4个月以内。

　　新闻背景

　　尚未调用过国家储备肉

　　国家储备肉既包括活猪，也包括冻（冷）鲜肉。

　　我国是从抗美援朝时期开始进行国家储备肉基地建设的。

　　2002年原国家经贸委公布了第一批储备肉基地，此后每年都要对其进行检查认定，并公开名录。

　　2006年商务部公布的名录为108家，其中包括代储单位和活畜场地。北京市有12家基地、3家冻储单位。

　　从国家建立储备肉制度至今，我国尚没有正式调用过国家储备肉。

　　本版文并摄/记者朱顺忠