再过4天，散装的速冻水饺、汤团等面米食品将正式与消费者告别。新的《速冻面米食品行业标准（SB/T10412-2007）》将于7月1日起实施。新标准明确规定“不经分装的产品，不得销售”，力求减少销售过程中可能出现的“二次污染”。
本版撰文王勇
本市提前一个月实行裸卖禁令
从下月起，散装的速冻面米食品都将“穿上衣服”，否则无法在市场上“露脸”。新的《速冻面米食品行业标准》中明确规定：7月1日起，不经预包装的速冻食品不得销售，违规的商场超市，则将依据《流通领域食品安全管理办法》，最高将处以3万元的罚款。
笔者日前在沪上几家大卖场的冷冻食品区看到，裸卖的散装水饺、汤团等已不见踪迹。浦东的一家农工商超市的一位工作人员告诉笔者，超市从6月1日起已经禁止散装面米食品上柜销售。家乐福和易初莲花的相关工作人员也给出了同样的说法。
随后笔者从市冷冻食品行业协会获悉，此前，该协会与上海连锁经营协会已联合召开专题会议，要求本市超市、卖场从今年6月1日起停止销售散装速冻面米、调制食品。这一时限比国家规定提前了一个月。
散装速冻食品二次污染难避免
采访中，不少市民对新标准的实施并不知情。当被告知散装速冻食品被强制退市时，部分消费者似乎有些“不舍”。“散装的价格便宜，而且可以吃多少买多少，老百姓过日子就喜欢这样的经济实惠。”一位姓齐的老大爷这样说。但绝大多数消费者都对速冻面米食品告别“裸体时代”表示赞同。一位正在选购速冻饺子的刘小姐对笔者说，“我父母原来也会买散装的速冻食品，但我一直劝他们不要买。我经常看到不少顾客买散装食品的时候，这个摸一下，那个捏一下，太不卫生了。”消费者张阿姨说，“散装的食品总让人感觉质量没保障，也没人告诉我们生产日期和保质期，即使售货牌上写了生产日期，也不能保证盒子里的是同一批次产品。”
上海市冷冻食品行业协会相关负责人介绍说，散装的速冻食品存在两大健康隐患，其一，在顾客挑选的过程中，随意用手触摸使食物遭受二次污染；其二，散装的速冻食品暴露在空气中，容易造成水分蒸发、产品开裂、油脂氧化，食物的品质和风味都会被破坏。该负责人同时介绍，国际公认的速冻食品必须同时满足以下五个条件：预制加工；采用速冻工艺；产品中心温度保证-18℃；有销售包装；有完整的冷链控制。
业内人士同时指出，一些超市的冰柜是敞开式的，产品又经常被翻来倒去，其保存温度常常无法保证维持在国家规定的-18℃的标准，这样很容易导致食物的霉菌超标。另外，堆放在同一盒内的速冻食品其销售过程通常是自上而下的，往往剩余的食品还没卖完，新货又堆在了上面，底下的存货就容易变质。
速冻面米食品预包装确保卫生
由于“大限”已近，新标准中所要求的预包装的速冻食品也已出现在了各卖场的柜台中。笔者在家乐福万里店的冷冻食品区看到，原先的散装品已经被预包装食品所替代，而在预包装上，产品名称、生产企业、生产日期、保质期、净含量以及QS标志等产品标识一应俱全。据介绍，预包装袋的材质为透明的环保降解材料，高密封度设计须用剪刀才能打开包装袋。“我们还特意和供应商沟通，在预包装上印上了‘请置于冰箱冷冻室’的字样。”该超市的公关经理说道。
笔者注意到，与原先散装销售的产品相比，预包装的产品价格只是略微调整。以一袋500克预包装的思念水饺为例，散装时售价为5.6元，而预包装的售价为5.7元，提高了0.1元。其他品牌产品的提价幅度也大致相同。
“散装速冻水饺、汤圆等以其售价较低、称量随意而受到消费者的欢迎，但这类食品在储存、销售中存在的二次污染、易结霜变质等问题却往往被人忽略。”业内人士表示，根据新标准规定采用预包装后，原先裸卖的速冻面米食品不但卫生安全状况得到了保证，同时价格也只是略微上涨，这无疑会让消费者更加称心。
专家提醒
判断品质看表面有无结霜
“消费者可以通过食物表面有无结霜来鉴别速冻食品的品质。”专家表示，速冻面米食品表面结霜很可能是由于运输、储藏过程中冷链中断造成的，这会使食物的品质大打折扣。如果继续存放下去，就会出现食物表面开裂的现象，使内部馅料暴露在空气中而氧化变味。同时，消费者将速冻食品买回家后一定要尽早食用，因为家庭储藏过程中，冰箱经常开启，难以保证食物保质所需的低温条件。
新标准阐述“速冻”含义
《速冻面米食品行业标准（SB/T10412-2007）》中明确表述了“速冻面米食品”的“速冻”含义：使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结方告完成的冻结方法。业内人士解释说，速冻食品在强冷环境下，使食品的中心温度迅速降到-18℃以下，才能有效保持食品天然的色泽、风味及营养成分，新标准对速冻面米食品生产企业采用上述的冻结方法进行冻结加工提出了规范。
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