清徐

　　清徐

　　清徐县位于山西省中部，太原市南端，背靠吕梁，面向晋中，汾河纵贯，水系密布，构成了依山傍水一面川的自然状况。

　　清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的的醋都，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”。

目前，已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体，全县共有70多家食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。水塔老陈醋今年获得中国驰名商标称号。

　　清徐县是我国传统的醋都，现有60余家食醋酿造企业，近年来，由于当地政府大力支持，企业积极争取，质监部门精心培育，清徐醋业有水塔、东湖两个企业获得了中国名牌称号。金元、来福、王氏三家企业获得了山西省标志性名牌和山西省名牌称号，形成了有一定规模的区域产业集群，走出了我市食醋酿造企业传统工艺与现代化生产相结合的产业发展新路子，实现了我市创一个名牌，带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想，增加了当地粮食转能力，解决了农民增收问题，为建设社会主义新农村做出了积极的贡献。

　　山西省首批省级非物质文化遗产105个名录里，入选的就有清徐老陈醋传统酿造工艺。山西作为开启华夏文明的腹地，食醋文化产生的较早，相传“帝城西南有玉泉，王亲往酿醯”。这里所指的“西南玉泉”便是现在清徐杨房一带。春秋战国时期，清徐人便已在各家各户的院子中，用缸、瓮酿醋，这种自酿自食的酿醋行为在清徐民间一直沿用。西汉时期，清徐境内已经兹生出具有强大生命力的商业性醋作坊。北魏时期，清徐醋行业改液态发酵为固态发酵工艺，这一里程碑式的突破，为山西清徐老陈醋酿造工艺风格的形成奠定了基础。随后，各类工艺在清徐世世代代酿醋艺匠们的相传相承，互学互补中相继问世。到明末清初，山西清徐老陈醋完善了陈醋工艺。解放后，山西水塔老陈醋股份有限公司出色地传承和发展了山西清徐老陈醋传统酿造工艺和技能，使这一特具民族风味的中国北方型名醋传统酿造工艺更加完满。

　　山西清徐老陈醋传统酿造工艺是中华民族酿造行业中风格独特的一朵奇葩，是清徐人民的无形资产，是山西的“金字招牌”，是全民族的宝贵财富。清徐县得天独厚的地理优势加之几千年历代传承人的精心研讨形成了清徐老陈醋独特的酿造工艺，具有明显的山西地方特色，特别在清徐区域内世代相承，经几千年醋行业精英不断改进、不断完善，众手创造所形成的北方型高级食醋酿制工艺。经此工艺酿造的老陈醋含有丰富的维生素、有机酸、矿物质等人体新陈代谢所必需的多种微量元素，这不仅是一种全天然调味佳品，而且有助消化、健脾胃，消化杀菌之功效，长期食用对关节炎、高血压、骨质增生、癌症等均有显著疗效和预防作用，多年来被公认为全国四大名醋之首。

　　除了全国驰名的老陈醋外，还盛产葡萄、大米，加上独特的消毒密布，因此素有“葡乡醋乡鱼米之乡，泉城湖城文化古城”之美称。

　　清徐县是全国四大葡萄生产基地之一，民间流传“清源有葡萄，相传自汉朝”。目前品种主要有龙眼、巨峰等，达 130 多种。近年来，县委、县政府大力实施“葡果下平川”战略，葡萄种植遍及100多个村庄，全县葡萄面积发展到 6 万亩，成为山西省最大的葡萄产区，同时拥有绿韵、青徐庄园、野泉等几大葡萄加工企业，年产葡萄酒、葡萄饮料达80万公斤，转化葡萄250万公斤。

　　地理方面，清徐地处晋中盆地，土地肥沃，灌溉便利，境内水系密布、湖泊点缀，丰富的水资源为农业生产提供了便利，全县的菜、果、蛋、奶、肉等鲜活副食品总量占到太原市场的一半以上，是省会太原市的副食品基地。在清徐的西边山一带，有着众多的自流泉，平地涌泉，四季常温，汇聚成境内三大湖泊，总面积达 2000 多亩，成为北方罕见的湖城、水乡。

　　清徐历史悠久，文化发达，素有“文化县”之称，中国古典文学巨著《三国演义》的作者罗贯中先生就诞生在这里。

　　改革开放以来，清徐依托特有的资源优势、区位优势和人文优势，加快经济发展步伐，全县基本形成了以清洁能源、绿色食品、高新技术、精密铸造、新型建材、生态旅游等六大产业为主体的县域经济新格局。为适应信息时代的发展要求，拓宽外宣领域，清徐人正在为实现清徐县“省内争首强，中西部地区创一流”的宏伟目标而营造良好氛围。在当地政府的领导下，近年来清徐人依靠县域经济特色开始举办醋文化节，文化节期间，游人可品尝到醋系列产品和葡萄、豆腐干、孟封饼、灌肠等清徐地道的土特产，还可参观醋博物馆，观看传统醋具陈列等，尽情体验中华醋文化的深厚内涵。