北京奥运味渐浓 豌豆黄改名“金银牌蛋糕”(图)

　　去年10月12日，在北京东直门经营的比利时莫劳西餐厅老板莫劳先生到现场，在倡议书上签字。当日，东城工商分局、东城私营个体经济协会与东城文明办等单位，在簋街举行倡议“文明服务八方客，优质服务在东城”，“迎奥运，讲文明，树新风，优质服务在东城，非公经济窗口行业承诺签字”仪式。东城400多名窗口行业的个体和私营经济经营者在倡议书上签字，“从我做起，文明服务，微笑服务，我参与，我奉献，我快乐！中新社发老罗 摄

　　中新网6月1日电豌豆黄？现在名叫“金银牌蛋糕”！在北京号称“餐饮一条街”的簋街，花家怡园餐馆的奥运气氛不断浓厚起来。可以说，为期三个月的马拉松式奥运准备工作已接近尾声。在这里，做好的菜肴如接力棒一般陆续呈上，而评委要给每道菜打分，最终选出一道金牌菜。对此，《华尔街日报》饶有兴趣地进行了采访，并发回了新气象下的一些好玩的细节报道。

　　报道称，更特别的是，当天的美食比赛争夺的是进入奥运菜单的一席之地──花家怡园专门针对今年8月的北京奥运会推出了新菜单。餐馆老板花雷(音)让花家怡园的四组厨师准备了约40种与奥运主题相关的菜肴。

　　豌豆黄？现在名叫“金银牌蛋糕”(Gold and SilverMedalCake)。海参和其它高级食材汇聚的“佛跳墙”？现在名叫“2008年迎奥运大餐”(Big Bowl LookingForwardto Big 2008 Party)。两边装饰芦笋为桨的填鸭？现在名叫“一帆风顺鸭”(SmoothSailingMeat)。有点可怕的煮鳄鱼爪？现在名叫“奥运手牵手”(The World Hand-in-HandatOlympics)。

　　“这辈子能赶上奥运会在我所住的城市召开，真是千载难逢，因此必须抓住机会，让我的餐馆闻名于世。”这位40岁的老板说，“这是我参与奥运的方式，奥运会是大家共同的事。”

　　报道称，他不是唯一一个拥有奥运梦的北京餐馆老板。在北京，许多餐馆都在争先恐后地展现奥运主题，扩大知名度，以及做中国人几千年来常常要做的事：用独特的美食来庆祝特殊日子。

　　在花家怡园，花雷和受邀而来的评委必须首先选出一些既能真正放入菜单又能赚钱的菜肴。评委之一房端元(音)是一位餐饮业咨询顾问，他把其中很多菜肴比喻为T型台上的时尚服装：“看起来眼花缭乱，但没办法真的穿出去。”

　　有些菜肴甚至都没通过造型这一关。把扇贝摆成奥运五环标志，这个创意似乎过于牵强；而用萝卜雕刻成奥运火炬的样子，“我20年前就见过了，”花雷对此不屑一顾。把“松鼠鱼”这道菜摆成起伏的腾龙，浇上的番茄汁构成一个奥运图案，虽然看上去还行，但“味道跟原来一样，属于换汤不换药。”花雷说道。

　　每位评委都拿着一张表格，按各类权重进行评分──味道占15%，造型占20%，盛菜器皿占10%等等。每道菜都没有标注厨师的名字。“评分这种事在中国往往不太公平，所以我要确保评委不会投人情票。”花雷说。

　　比赛的奖品呢？不过是人民币300元。不过参赛的厨师段时诚(音)说，“这有利于我们的职业生涯，而且能从中学到很多东西。”

　　这名27岁的厨师已经花一个月时间准备一道名为“大丰收”的菜，寓意中国将在奥运奖牌上获得丰收。这道菜旨在迎合不太敢尝试新食材的西方人的口味：土豆泥点缀着鱼籽，一个金色环圈里竖着一块鲜美的羊排。

　　报道还指出，全聚德烤鸭店已经在奥运主会场附近的新店推出了奥运菜肴。店里还有一种给烤鸭保温的器皿，上面打了五个眼，形成奥运的五环标志。为纪念中国赢得2004年奥运会女子网球双打冠军，全聚德推出了一道大虾沙拉，上面点缀着一块用巧克力做成的网球拍；乒乓球主题菜是用粘有面包粉的鸭肝做成球拍状；划艇主题菜是一块鲍鱼放在由芦笋尖组成的“竹筏”上；高尔夫(虽说不是奥运项目)主题菜是一个用芋头做成的假人挥杆击中鱼丸做成的高尔夫球。

　　不过，奥运主题菜最常见的表现形式是用炸过的面条做成“鸟巢”主会场的样子，然后把炒菜放进去，端上餐桌。故宫附近的许多餐馆将把“皇家风味”的菜单撤下，换上奥运菜单；各种糕点房和咖啡店也将提供以赛事命名的蛋糕和饮料。北京嘉里中心饭店，其60%的房间已被北京奥组委预定，计划在Bento&Berries咖啡店推出蓝色的甜纳圈和“不含人工色素”的圈型蛋糕，并将在Centro酒吧推出五款以奥运举办城市命名的鸡尾酒，还会提供名为“同一个世界、同一个梦想”的咖啡、西瓜和香蕉味利口酒，里面漂浮着果冻做成的圆环。

　　北京一些最奢华的餐厅也不甘落后，新红资俱乐部(Red CapitalClub)和上海黄埔会(WhampoaClub)北京分店将在奥运期间推出特别菜单，并预计将吸引很多人前来。这两家店都不愿提前透露菜品细节，表示这要看具体情况，其实更多的是为了保密。

　　即使在平时，北京也被视为美食之都。作为中国的首都，北京吸引了来自全国各地的特色佳肴，从蒙古风味的驼峰肉和烤全羊(有时上菜时羊头上还插着一把刀)到贵州傣族风味的麻辣狗肉煲；甚至连北京长盛不衰的名菜“北京烤鸭”，其实都是从山东的鲁菜演变而来。

　　因此，像大董(DaDong)这样的著名厨师觉得没必要为了奥运而奥运，他经营的大董烤鸭店推出以中国古诗命名的开胃菜，而且还兴建了中国第一间电脑控制的烤鸭房。“这里的每道菜都有奥运精神。”大董说。

　　大董说得轻描淡写，毕竟他的餐馆顾客排成长队。然而，花雷看着厨师们的参赛作品，仍在寻找一道能让自己餐馆脱颍而出的奥运菜。他已经扩建了花家怡园，买下后面的两个四合院，重新进行装修，并预计在奥运会的17天中，每天将有2200名客人来这里用餐。他还在地价昂贵的北京长安街上开了一家分店。

　　厨师长张方颂(音)也是评委之一，他坦言，“很难让菜肴实现造型和味道的平衡，此外，还要确保一定的品味。”评分结果出来后，唯一一道肯定能入选奥运菜单的菜是：填肉甜瓜，上面浇有番茄酱以模仿奥运圣火。花雷承认，店里所有菜的价格“在奥运期间都会稍高一些”。

　　不过，奥运会的结束并不意味着美食比赛的终结，花雷说。“明年，我们还要举办一场最健康菜肴的比赛。”