广东早茶式微午茶渐盛 部分酒楼客源不足是原因

　　本报记者调查发现：广州主流酒家不设早茶似成趋势 行家称早茶传统已变

　　80家热门酒楼近半平日无早茶

　　本报记者 黄海云 实习生 沈欣媚

　　本报对广州“早茶式微”现象的连续报道引发强烈反响。

连日来，本报记者根据一名热心网民提供的一本广州热门餐馆指南，对其中的新荔枝湾、南海渔村、金华安等80家热门酒楼进行了深入调查，结果发现，其中有近半在平时不提供早茶服务，“早茶式微”再次得到印证。

　　调查

　　80家热门餐馆

　　近半平时没早茶

　　记者调查的80家餐馆，大致涵括了广州的主流粤菜馆品牌，比如广州酒家、幸运楼、陶陶居、太湖海鲜酒家、新荔枝湾、南岗海鲜城、潮濠酒家、稻香、利苑、惠食佳、农圃酒家、炳胜、南海渔村等。

　　这些餐馆中，从开业以来就没有早茶的有16家，只在周末才开设早茶的有12家。而这种主流酒家平时不经营早茶，似乎正成为趋势。调查发现，近两三年来，原来从周一至周日经营早茶的餐馆，到目前只在周六日才有的，至少有6家；而原来做早茶现在干脆全部取消了的则有5家。

　　统计表明，这80家粤菜馆中，从周一到周五日常工作时间没有早茶供应的有39家，占了总数的48.8%。

　　个案

　　经营早茶一年

　　每月亏本近十万

　　调查发现，客源不足是部分酒楼放弃早茶的原因。位于东风广场附近的顺×轩酒楼负责人阿伟表示，自己的酒楼从去年开始营业一直经营早茶，但因为人气不足，在前两个月终于狠心把早茶砍掉。

　　“实在蚀（亏）唔起了，早茶一个月蚀差唔多十万元。”他给记者算了一笔账，餐厅有十来桌约100多个座位，以前做早茶比现在单做饭市多经营四小时，但要多请七八个人，其中包括点心师和服务员。光电费一个月就要几万元，加上人工及其它开支，每个月费用上十万元。开业后虽然饭市还行，但早茶非常惨淡。对此他也颇感奇怪，“附近有楼盘，可以饮早茶的地方也不多，竞争不激烈，但就是旺不起来”。

　　而像利苑、金华安、东江海鲜酒家、南岗海鲜城和四海一家等有几家分店的酒楼，目前各自也只在一部分分店设早茶。为何有的分店不开早茶？金华安员村店一位部长说，具体原因不太清楚，但应该是根据市场需求来调整的。

　　茶客

　　正宗早茶难找

　　无奈转车好几趟

　　在南园酒家，记者采访了不少前来饮早茶的茶客，发现不少人都是转几趟车专门过来“帮衬”的。茶客泽叔告诉记者，自己住在西场的富力半岛花园，但附近并没有什么能喝到正宗早茶的地方。“我家附近倒是有个湘菜馆也在做早茶，但根本就不是那个味道。”为了饮早茶，他每天早上都坐两站公交车来到荔湾路的世纪明珠，要么就坐七八个站去康王路上下九附近的广州酒家等老字号。

　　在大同酒家，另一位茶客梁姨也表示，自己是一大早从体育西坐车过来的。“平时和老伴或者老友记，都是坐车过去泰康路幸运楼，或者这里饮早茶。来一次要转车，坐十几个站，还好现在老人家坐车不要钱，当‘趁墟’咯。”

　　行家

　　午茶日渐旺市

　　早茶传统已改变

　　有部分市民和媒体提出疑问，现在还经常能看到早茶排队爆满的现象，有的地方要到下午一两点才收市，早茶真的在式微吗？对此，曾经为多家餐饮企业担任顾问的姚学正提出，过去广州酒楼普遍都经营五市，包括早茶、中饭、下午茶、晚饭和夜茶，每市的经营时间界限非常清晰，早茶都在清晨五六点开始，9点一过就收市，酒楼就开始准备午市经营。“如果早茶从早上9点一直做到下午，还能称之为早茶吗？”

　　实际上，现在越来越多酒楼选择在早上11点开市的午市供应茶点。在东山口的潮濠酒家，一位部长表示，该酒家两家分店都在几个月前取消了周一到周日的早茶，平时只做午市（饭和茶点）和晚市。姚学正认为，严格来说，午市供应茶点的只能称为“午茶”。“午茶的兴起，正好反映了传统早茶的改变。而如果连传统的形式都无法恪守，又何谈对文化的传承？”