上海食品药监局发出聚餐活动食品安全预警

　　中广网上海12月19日消息（记者杨静实习记者康慧敏）元旦春节即将来临，随着大型宴会、聚餐和婚宴的增多，各餐饮单位、集体食堂的供餐负荷加大。为确保食品安全，上海市食品药品监管局18日向各承担大型供餐业务的供餐单位发出预警，要求食物烧熟煮透、防止交叉感染并做好留样，防止食物中毒事件发生。

　　上海食品药品监管部门向餐饮单位提示并重申：

　　一是食品原料要分别存放，禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配分开，防止交叉污染。

　　二是生熟食品工用具要分开，接触生熟食物要有专用的容器、刀、砧板、抹布等工用具和设备，且有明显标识，熟食专间内的工用具、容器和冰箱等设备要专用，接触熟食的容器和工用具使用前要严格消毒。

　　三是操作人员操作人员处理食品前要洗净双手，接触熟食前手要经有效消毒，尽量使用一次性无菌手套。

　　四是不得超负荷经营，要根据自身的加工能力决定供应食品的数量，接待顾客的数量，避免超负荷经营，造成食品交叉污染，增加食品安全风险。

　　五是食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度达到70℃以上。尤其是四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须采取先过沸水，再煸炒，确保烧熟煮透；白果应煮熟去皮后食用；新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。

　　六是控制食物存放温度与时间，熟食在室温下不得存放超过2小时；改刀后熟食存放不宜超过1小时；热保温的熟食存放应保持60℃以上的温度。

　　七是冰箱不是“保险箱”，冰箱能延缓食物腐败变质，但并不能杀死细菌或使细菌停止生长，要定期除冰霜，存放熟食的冰箱还应清洗消毒，冰箱内的熟食取出食用前应经彻底回烧。

　　八是做好留样，宴席供应的各类食品均要分别留样100克以上，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时以上。

　　另外，上海市食品药品监管局提醒市民和供餐单位，发生疑似食物中毒事故的，要及时拨打962727报告，便于食监部门第一时间调查处理。