中国第一条可以生吃的火腿今天面世

　　中新网杭州11月26日电 (记者 李飞云)今天记者从浙江省农博会上获悉，中国第一支可以生吃的火腿今天面世。

　　这支由金字火腿公司推出的低盐发酵火腿与普通的火腿相比，有几个特点，一是可以即时食用，二是低盐，也是创新型的金华火腿。

　　意大利米兰大学的火腿专家帕罗维拉教授在现场说，他从事火腿研究三十二年，欧洲的火腿是从中国传过去的，但早在五十多年前，欧洲火腿就已经实现了工业化、规模化的生产，随后又实现了自动化控制。而中国的火腿业相对之后，他说，现在金字低盐发酵火腿的技术、质量、安全已经达到欧洲火腿的水准了。

　　发酵肉制品是高端肉制品，在意大利、西班牙等国，火腿的盐分盐分都比较低，产业规模也很大，是人们日常饮食中的高端消费品。

　　浙江大学营养专家叶立扬教授说，金华火腿是高端肉制品，富含多种氨基酸和微量元素，但传统的金华火腿，盐分高、质地硬，食用不便，难以走进大众的日常生活，只能作为烹饪的辅助食料。而低盐发酵火腿刚好克服以上不足。

　　金字火腿的董事长施延军说，1905年金华火腿获莱比锡国际博览会金奖，1915年，金华火腿与中国茅台同获巴拿马国际金奖，是中国为数不多的世界级品牌。1931年，金华火腿的产量达到81万条，随后因抗日战争、国内战争等原因，其产量最少时仅5万条，直到改革开放以后，火腿的生产跟着需求开始复兴。

　　现在他们的产品作为高端食品来看待，但他表示最终希望低盐发酵火腿能走进寻常百姓家。