新春见闻：除夕，又闻肇庆裹蒸香

　　中新社肇庆2月2日电 题：除夕，又闻肇庆裹蒸香

　　中新社记者 黄耀辉

　　过年吃裹蒸，是广东肇庆人千年习俗。从大年二十五日开始，肇庆人就开始包裹蒸粽，家家包家家蒸，满城都是裹蒸香。清代诗人王仕祯曾有诗赞“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”，描述端州至今不变的乡俗。

　　除夕上午，中新社记者在肇庆端州老城区走访发现，各家门前原本用来蒸裹蒸的大锅已收拾干净。在广东省级非物质文化遗产“肇庆裹蒸制作技艺”传承基地，肇庆市肥仔伟食品有限公司梁老板告诉记者，他的专卖店这几天都是本地人光顾，顾客除了自己吃，更多的是买来走亲戚送人的。

　　老陈是端州区政府的公务员，他告诉记者，他家住在小区的7楼，自己动手包裹蒸已不现实了，只有到专卖店买。他说，本地人过年少不了裹蒸。

　　在端州白石村，白石宏溪端砚厂厂长蔡三洪对记者说，他今年包了上百个裹蒸，全都送了出去，自己也回接了不少。这是祖辈传下的传统。

　　肇庆裹蒸是肇庆特产之一，除传统的糯米、绿豆和肥猪肉外，如今又加入冬菇、鸡蛋、腊肠或者牛肉等裹蒸，被冠名“肇庆特种裹蒸”，而“上素裹蒸”则是以花生、白果、冬菇做馅，很受佛教信徒热捧。肇庆裹蒸以甘香软滑、齿颊留香的口感享誉中外。

　　据载，汉代，西江两岸居民已有春节包裹蒸的习俗，是百姓春节探亲拜年必备的礼品，寓意丰衣足食和来年好运。当地中医院的梁医生称，裹蒸不仅是一种美食，且具有补中益气、止夜尿和增加热能的作用。

　　梁老板介绍说，肇庆裹蒸的特色就是用大冬叶包裹，不仅清香，还能保鲜，而大冬叶是当地的特产。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物种，生长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁，其厚叶中含有丰富的叶液，外表碧绿发亮，具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点，用冬叶裹粽蒸，嫩滑甘香。

　　秦代《南齐·蝗帝史》记载：“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰："可片破之，余充晚餐"。”肇庆裹蒸受皇帝珍爱，要留一角作晚餐，是上佳美食。

　　2009年“肇庆裹蒸制作技艺”列入省级非物质文化遗产名录。2011年1月18日，“肇庆裹蒸制作技艺”挂牌在肇庆市肥仔伟食品有限公司。当地政府表示，其目就是推动发展地方特色文化产业，把裹蒸制作流程“一条龙”式向市民和游客展示。完