食品安全总体上有保障
问：目前我国食品安全的总体状况究竟怎样？
张勇：目前我国的食品安全状况可以概括为，“总体稳定向好，问题仍然不少”。
问：为什么有关部门表示我国2010年蔬菜、畜产品检测的合格率都在96%以上，而老百姓却感叹“还有什么敢吃的”？
张勇：首先，食品安全领域的确存在不少问题，新闻媒体、互联网也多有报道和反映。总体来看，这些报道可以分为两类，一些是客观反映存在的问题，如瘦肉精、染色馒头等；还有的则是夸大其辞或没有事实依据，如对圣元奶粉、皮革奶等问题的报道，最后经核查属夸大或不实。
食品安全直接关系人的身体健康，人人关心，“燃点”很低。人们看到形形色色、或真或假的各种信息，对食品安全存在担忧是可以理解的。但是应当看到，我国当前的食品安全总体上是有保障的，这样讲绝不是掩盖矛盾、粉饰太平。食品安全事件虽时有发生，但与我国庞大的食品及生产经营者规模相比，所占比例是很小的，食品安全形势总体是稳定的。
没有国家能做到逐一监测
问：为什么监管查处好像总是在媒体报道之后？我们监管采取抽检方式，为什么不逐一检测？
张勇：这种说法不是很准确。我想说的情况是，2010年全国各级监管部门共查处13万起大大小小的食品安全违法违规案件，由媒体先发现的还是极少数。
抽检是世界各国包括发达国家普遍采用的通行做法。由于食品的种类太多、数量巨大、业态十分复杂，针对每种食品全部逐一检测，没有哪个国家能承担得起、能做得到。
解决非法添加是“牛鼻子”
问：从目前发生的食品安全事件分析，我国食品安全问题最突出的是什么？
张勇：目前最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等都是典型的非法添加案件。非法添加具有造成大范围、系统性危害的风险。因此，今年食品安全很重要的工作，就是要加快解决非法添加和滥用添加剂的问题，这也是当前食品安全工作的“牛鼻子”。国务院前不久专门召开全国电视电话会议进行部署，国务院办公厅也下发通知，要求切实解决这一影响食品安全的突出问题。应该说，解决非法添加问题是下了大决心的，要坚持一抓到底、抓出成效，坚决遏制非法添加和滥用添加剂多发的势头。
除严厉打击非法添加和滥用添加剂外，今年还安排对乳制品、食用油、保健食品、鲜肉和肉制品、酒类等5个重点品种进行综合治理。据新华社电
瘦肉精、染色馒头、假薯粉……近来食品安全事件频频曝光，食品安全问题再次成为舆论关注焦点。民以食为天，食以安为先。我国食品安全形势究竟怎样？应该怎样全面认识当前的食品安全问题？食品安全事件频发的症结究竟何在？带着一系列疑问，记者近日采访了国务院食品安全委员会办公室主任张勇。
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