端午节看中、洋快餐之变

　　新华网成都6月6日电（记者唐志强、侯大伟）洋品牌、咖啡、“小资”……这些标签看似与中国传统节日端午节“不搭”。然而，端午节未到，粽子已悄悄摆上一些洋餐厅的餐桌。

　　6日，端午节，成都市民薛先生来到一家星巴克咖啡门店，打算尝鲜买“洋粽子”，却被告知：粽子早已卖完。一名门店工作人员说，餐厅5月1日开始卖粽子预售券，“不到两周就卖完了”。“按盒卖，一盒12个，98元。”这名工作人员说，“大部分都是单位来买，一买就是八九十盒。”相比传统粽子的“白馅”“豆馅”“肉馅”，“洋粽子”口味包括咖啡、果仁、抹茶等。

　　实际上，不仅星巴克在试图“中国化”，美国快餐连锁肯德基几年前就在中国市场推出米饭、粥、豆浆、油条等产品。

　　对洋快餐的中式变脸，一些消费者并不排斥。在成都的肯德基餐厅，一些消费者习惯在点餐后要一包“川香麻辣调料”，用薯条蘸着里面的辣椒和花椒粉吃。

　　肯德基2008年开卖油条后，一家网站开展问卷调查。结果显示，26.69%受访者支持这家洋快餐“入乡随俗”，56.04%受访者表示无所谓。

　　洋快餐“变脸”同时，一些中式快餐也穿上“洋装”。原先常见于洋快餐连锁的点餐方式、服务员问候语、餐厅布置在“永和大王”“大娘水饺”“真功夫”等中式快餐店逐渐流行。统一着装、统一装修风格、统一餐具设计、统一产品和口味，中式快餐试图以标准化、专业化运营应对洋快餐的冲击。

　　一些学者认为，与洋快餐相比，传统中式快餐的弱项之一在于其以个体经营为主，不确定性和非标准化的东西太多，产品质量不稳定，因此难以连锁化、工业化运营，市场竞争力不强。在北京，有不少“成都小吃”店。记者就餐时发现，同样以“成都小吃”为招牌，同样做鱼香肉丝，口味不同，甚至配料也不一样。

　　对中式快餐的“洋化”，一些学者认为，这是中式快餐面对洋快餐竞争，探索工业化发展的必然选择，可以在保存中餐内容的同时，借鉴外国经验，发展自己的餐饮品牌。不过，也有一些人担心，中式快餐追求标准化，可能会失去传统特色，“智能烤炉出现了，但传统的挂炉烤鸭没了”。

　　然而，接受或者不接受，中式快餐借鉴洋快餐标准化的尝试没有停止，洋快餐也在继续走着“中国化”“本土化”道路。“我们下周就开始卖月饼了。”星巴克工作人员说。

　　作者：唐志强 侯大伟