陈展红
自2005年4月起，日本全国中小学开始实施营养教员制度，这标志着日本学校的“食育”进入了一个新的阶段。食育已经被提升到与智育、德育、体育并列的重要地位。
日本学校的食育并不是现在才开始的。自上世纪50年代起，日本的小学和部分中学就开始给学生供应午餐。1954年日本政府制订了《学校给食法》，明确规定，学校供餐的目标是指导学生养成良好的餐饮习惯，促进人际交往，了解营养、健康以及和粮食生产有关的知识。
在此基础上，日本学校的食育不断丰富和发展起来。食育也不仅限于午餐，生活、社会等有关课程及课外活动中也有很多食育的内容。
根据笔者了解的资料，目前日本学校的食育大致有以下几方面的内容：
饮食习惯养成 每天中午，老师和孩子们一起吃饭，随时指导他们养成饭前洗手，不偏食等良好习惯。
了解食品 知识每个月的午餐食谱都会提前发给学生。每天的主、副食甜点的名称以及制作材料甚至调味品都一一列出，一目了然。
营养与健康知识 小学校的食谱上，各种材料都按照它们对身体的主要作用分别列出，有“强壮身体的材料(肉类、奶类等)”、“提供能量的材料(淀粉、糖类、油类等)”、“调整身体状态的材料(蔬菜、水果、海藻等)”。每个月学校还印发一份《给食通讯》，介绍一些食品和健康的知识。有的学校还为孩子介绍食品添加剂和残留农药等知识。
烹饪知识 《给食通讯》经常会介绍一些食品的制作方法，有的学校还让学生亲自到伙房帮厨。学生的课外活动也有食品制作的内容。
劳动习惯的养成 每天午餐时，孩子们要轮流值日。值日生负责把全班同学的饭菜和餐具从配餐室端到教室，然后分发给大家。值日生分工明确，即使是一年级的孩子也做得井井有条。
增进人际关系 午餐时，孩子们都围坐在一起，这是一种自然的交流机会。有的学校还开展了和配餐室教师握手的活动，增进了双方的感情联络。
培养环境意识 每天饭后，垃圾要分门别类地丢掉。比如，牛奶瓶的玻璃瓶身、塑料瓶盖以及瓶盖里的硬纸片都要分别放到不同的袋子里，以便回收利用。孩子们从一点一滴的小事中理解保护环境的重要性。此外，有的学校还组织学生了解学校所在地区的环境、农产品的种类以及地方特产，并进一步了解全国的农业生产情况。
“食农”教育 通过各种活动让孩子们了解食物是怎么来的。有的学校在附近的农村建立了水稻基地，让孩子们参加水稻生产的各个过程；有的学校教他们制作海苔、豆腐；有的学校让他子们在校园里种植农产品——他们品尝自己栽培或制作的食物时，都说“好吃”。
传播本土饮食文化 日本各地的饮食各有特点，材料的使用、制作的方法、食物名称的特殊含义，食物与季节和节日的关系等都是饮食文化的体现。学校的午餐中也常会让孩子品尝一些不同地区、不同风味的饭菜，并在食谱中给予介绍。另外，学校还注意宣传日本传统饮食对健康的好处。学校现在午餐的内容也是以日本传统的饮食结构为主，通常包括主食(面包、米饭或面条)、副食、甜点(水果、酸奶等)和牛奶。
促进国际理解 由于2005年在日本召开国际博览会，为了让孩子们更多地了解世界，这两年的午餐食谱里还加进了不少异国风味。在品尝异国食品的同时，孩子们也学到了一些有关这个国家的地理位置、人口、面积等知识(学校每个月都发给学生有关的资料)。
然而，日本当前少年儿童饮食健康方面还存在很多问题，比如，有的孩子不吃早餐、过多食用快餐及方便食品、偏食、营养不均衡、肥胖儿童增加、过度瘦身，等等。鉴于此，很多有识之士呼吁加强对学生的食育，这也是生存教育的重要内容。他们认为，食育的目的是让少年儿童具备自己管理自己健康的能力，减少生活习惯病的发生，并呼吁制定食育基本法。
此次营养教员制度的实施，要求中小学要配备获得资格证书的专门的营养教员，更全面深入地对学生进行食育。这是日本学校食育的一个新开端，已经写入有关法律。食育将成为日本学校一项正式的教育内容。
《中国教育报》2005年4月8日第6版
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