乳业的空气陡然变得紧张了。

　　12月18日，在福建武夷山脉召开的奶业协会年度会议上，长富提出了“天然奶”的新观点：真正的天然奶不仅要源于天然，更要保持天然。但是后者正在被行业所漠视。在长富看来，真正的天然奶必须源于自然，也就是说牛奶的原产地要有良好的生态环境，这是为了防止原料奶受到一次污染。更关键的是，天然奶必须保持自然，也就是说奶源的模式必须确保奶牛在挤奶工艺和离开牛体后的品质控制上防止牛奶受到二次污染。

　　但另外一种说法却认为天然奶的关键是源于天然，也就是说只要原产地来自生态概念区，就能确保牛奶品质不受到污染。

　　而就在几天前，国务院农业部正式宣布长富成为国家学生奶升级奶源的三个示范基地之一。而此前在标王之争出尽风头的伊利和蒙牛最终却没有入围，这一切似乎正预示着一场乳业最大的争议就此展开，并有持续升级之势。

　　 二次污染奶遭质疑

　　一位业内人士认为长富此话无疑正击中二次污染奶的软肋：因为这种模式主要是以农户牧养、手工挤奶为主，尽管有些地方采用农户分散牧养、集中机械挤奶的方式，但是却很难改变原料奶受到二次污染的尴尬。

　　在谈到原料奶遭到二次污染时，一位乳业的权威专家指出，二次污染主要是由手工挤奶的方式造成的。这取决于三点，第一，如果奶头清洗不净，容器等卫生条件欠佳，就会使原料奶直接受到污染。第二，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，其间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，这就会造成原料奶多次受到污染。第三，如果这样吸出来的奶不通过全封闭的管道迅速进入2-6℃的冷藏奶缸中，并在最短的时间内用专用冷藏奶车运送到乳业加工厂，原料奶就会再次受到污染。

　　但业内流传着另外一种说法：如果采用农户分散牧养、集中机械挤奶的方式，就会使污染的程度降到最低。因此，只要企业监控奶牛的挤奶工艺和离开牛体后的品质控制，也就能使二次污染奶的问题迎刃而解。

　　“从理论上来说，确实存在这种可能性，但现实却并不可行。”一位业内人士道出了其中关键所在， “其一、现有奶站缺乏标准化配置：现在很多奶站本身设施简陋，挤奶时的卫生条件又差，而标准化配置需要投资巨大，这在短期内根本没办法解决，这就造成原料奶品质很难得到保障。其二、现有奶站数量相对有限：一般来说，农户比较分散，超出了现有奶站所能覆盖的范围，这就不能确保所有的农户都能到奶站去实现机械化挤奶。而且，每头牛每天需挤奶三次，每次仅4-5公斤,每次需要15分钟，牛奶很娇气，3个小时未冷藏、加工就变质。因此大多数农户更无法做到一天去挤奶站三次。 ”

　　背后的技术因素

　　一位业内人士认为，虽然很难明确二次污染奶能造成多大的危害，但这确实会导致牛奶品质的很多关键技术指标不够理想。

　　一组技术数据的对比似乎更能说明这一点。

　　在决定牛奶品质的几个关键营养指标中，长富的蛋白质指标为大于等于3.2，而大多数二次污染奶仅达到2.9。另外，长富在脂肪指标方面也全面超越二次污染奶：长富大于等于3.6,而二次污染奶一般不到3.3。

　　此外，在决定牛奶品质的几个关键健康指标中，长富也远超过二次污染奶。单以微生物指标而论，长富就小于等于3万个/ml，这已经可以和欧洲的特级奶堪相媲美。而大多只是按国标执行。而从GB6914—86《生鲜牛乳收购标准》中，我们可以发现国家一级奶标准是小于等于50万个/ml，这和国际标准显然相差甚远。

　　一位乳业权威专家指出，从技术角度看，衡量牛奶是否天然关键在于两点：第一，就营养指标而论，蛋白质等关键指标不需要添加营养素就能达到甚至超过国标的要求。第二，就健康指标而论，微生物指标等技术参数需和国际标准接轨。

　　“显然，长富的牛奶品质已达到上述标准。”这位乳业专家如是说。

　　“正由于如此严格的控制程序，长富才敢于首家向消费者郑重承诺‘公司至今没有收购过一滴散户生产的牛奶’、‘长富乳业全部乳制品都是用新鲜原料奶制成’。”长富董事长陈学坤踌躇满志的说。

　　奶源模式之争

　　实际上，关于天然奶的争论本质就是规范模式和虚拟模式之争，一位业内人士对此直言不讳。

　　据悉，虚拟派大多自创业之初就采用“先抢市场、后建工厂”的发展思路。在虚拟派看来，通过整合外部资源，利用 “公司+农户”的虚拟联合模式正是其致胜的利器。

　　而规范派则以“先高端奶源再市场”，走出了乳业的另外一种发展道路，特别是其 “公司+规范牧场”的运营模式，提出了规范奶源的三个新标准：牧草无公害选植和奶牛的营养均衡、机械化挤奶工艺和牛奶离开牛体后的品质控制、牛群保健和品种改良，并致力于从这三个方面进行高端标准奶源建设，以此实现牛奶品质的全面升级。

　　广州奶业协会理事长王丁棉表示，奶牛养殖需投入大量资金，大部分企业都把资金用在了树立品牌和市场推广上，而将最基本的资金风险转嫁给了农户。

　　有业内人士反应，从乳业的产业链上看，奶牛养殖环节的投入约占整个产业链的75%，加工环节占15%左右，流通环节约占10%；而从利润分配来看，这三个环节的利润分配比是1∶3.5∶5.5。奶牛养殖环节的投入和产出比如此不协调，因此乳业企业当然不愿在奶源建设方面过多的投入，因此采用虚拟模式将有利于市场迅速扩张。

　　但一位市场研究专家尖锐指出虚拟模式的弊端所在：企业和农户在价值链上形成的是外部市场的关系，而正由于这种外部市场的交易行为，造成很多农户弄虚作假，谋求短期利益；而企业同样会在消费市场的利益驱动下，压榨农户的利益，这不仅造成产业供应链上的失衡，更可能是未来乳业“泡沫经济”的最大隐患。

　　“长富的规范牧场的优势就在于：其新奶源模式采用前向一体化的价值链，通过资本的纽带，将牧场主和企业之间的利益捆绑在一起，这种内部资本的关系所形成的利益共赢有利于整个产业的健康发展。”这位研究专家分析到。

　　“但是从企业发展角度看，虚拟模式和规范模式各有利弊。”一位业内专家对此更为冷静的看待，“虚拟模式虽然潜在风险较大，但是能在短期内充分调动社会的各种资源，使企业迅速发展。而规范奶源虽然前期发展速度较慢，但是由于其稳健的策略，将会产生后发优势。”

　　“至于企业采取何种模式，将根据产业发展的具体阶段和企业自身的策略而定。”这位乳业专家继续说，“但总体上说，规范奶源模式代表的是先进的生产力，因此是中国乳业发展的一个必然趋势。”