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| 专家论说广东人为何嗜吃野味 |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年01月07日17:10 广州日报大洋网 |
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据新快报报道，一边是果子狸被确定为SARS病毒的主要载体并被下令灭杀，另一边却有食客因在餐馆吃不到果子狸大呼遗憾。到底是什么原因令广东人如此偏好野味，并因此闻名世界呢？
社会学家：崇尚中医滋补
广东省社科院赵细康分析认为，广东人嗜吃野味与岭南文化有一定关系：岭南文化作为中国文化的一部分，对于“传统的东西”保存得较为完整，而这种“传统的东西”中就包含有中国传统的医学文化。“中医讲究阴阳平衡以及食物对人体健康的理疗，认为可以通过人的内力和中草药、补品等来平衡人体健康。”“广东人劝吃野生动物时，都会说野生动物‘补’或者‘清火’，又认为野生动物污染少，他们觉得这些都对健康有益。”
而广东人之所以如此崇尚中医理念，则与当地的气候有关。“这里是过去中国的流放之地，高温、潮湿，气候条件恶劣，易传播疾病……过去认为人在这里生活比在其它地方更不容易。所以土生的广东人惯于通过食物和药物的疗法来调节人体健康。包括吃野生动物。”
经济学家：粤人显阔方式
省社科院经济学专家刘毅认为，广东过去被称为“南蛮之地”，由于恶劣的自然条件，当地百姓只能“逮到什么吃什么”，经济发展后，随着广东人对厨艺的讲究以及对过往饮食习惯的延续，野味在人们的精心烹饪下成为美味。刘毅并不讳言自己曾吃过野味，并认为野味“口感不错”。“野味在过去可能并不值钱，但因为吃的人多了，加上生态环境受到严重破坏，野味变得越来越贵，最初人们可能比较重视它的滋补效果和口感，到后来，它开始成为人们显阔的方式之一。”刘毅认为，当“显阔”成为一种需要，野味会在价格上呈现另一种扭曲，让本来稀缺的资源在价格上更贵，更切合一部分人为了显示身份、奢侈消费的要求。
营养学家：滋补特效并不明显
“野味并不像想象中那么神秘，它也只是一种动物性食品，营养含量无非是蛋白质、脂肪等，在营养上并不比普通的饲料动物更有优势。”华南理工大学食品学院教授、博士生导师郑健仙说，即使二者有一点细微区别，也绝不会达到人们期望中的程度。
中国营养学会常务理事、广东省营养学会理事长、中山医科大学教授苏宜香对上述观点表示认同，她说，目前尚无证据表明野味比饲料喂养的肉类动物更有营养或滋补功效。(周琼）（来源：中新网）
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