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| 饭店年夜饭难保安全 今年新吃法：把厨师请到家 |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年01月17日15:37 新华网 |
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新华网辽宁频道1月17日消息 俗话说得好，“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”。中国人重吃，传统开门7件事，都是为了吃。大年三十夜的吃，更是赋予了特殊的意义。今年春节，许多市民惊奇地发现，传统的年夜饭有了更多新选择。
饭店年夜饭难保安全
近年来，每逢除夕夜，一家大小扶老携幼外出吃年夜饭已经成为省城的一道风景线。有些饭店一看生意红火了，往往就只注重追求利润，忽视了卫生状况，再加上非典等因素，使安全卫生就成为今年许多想去饭店吃年夜饭的人最担忧的事情。
来自沈阳市消协投诉部的统计也显示，去年春节期间，市民对年夜饭投诉已成为热点。主要表现为：消费者反映饭菜质量差、以次充好；菜肴中的海产品不新鲜，或订购的半成品变质变味；饭店服务质量差，卫生状况不尽如人意等。
记者从省城多家承办年夜饭的酒店了解到，今年承办年夜饭的商家大大超过往年，几乎高中低档酒店齐上阵，有些大型酒店客满时就餐人数超过千人。面对这样一个庞大的消费群，谁来保障消费者安全就餐？一些酒店为了保障货源，提前半个月甚至20天就进料，几乎每一价位的年夜饭都安排了生冷凉菜，而价格稍高的也都安排了海河鲜之类的菜肴。但实际上，这些菜肴的新鲜度却无法保证，极易成为饮食安全的隐患。某酒店一采购人员告诉记者：“腊月二十八九才上菜场买菜？那这么多桌饭就没办法做了。你想想，春节前，酒店里的工人回家过年要走掉一大半，到时谁去进菜呀？还有，越到年关菜价越贵，有些菜几天内价格就会上去几倍，无疑会抬高年夜饭的成本。再说，我们推出的年夜饭菜肴都是提前定好的，一般不让顾客点菜。
星级大厨侍候年夜饭
出于人们的对酒店安全卫生的担忧，一种新的年夜饭形式应运而生。今年，一些懂得享受生活的市民可以请个戴着高帽，拿着大勺的大厨在家里现炒现吃。据沈阳市烹饪协会副秘书长张国玉介绍，今年沈阳有一些酒店增添了年夜饭的新吃法，把星级酒店的厨师请回家来做年夜饭。可以按饭店标准将整桌宴席预订回家，价格上和在店里吃一样。收费标准根据顾客的要求而变化。也可以在家里备好菜料，请厨师加工。这样收费相对低些，一般一桌菜只收20%的加工费。
家住沈阳成龙花园的陈女士一家三代同堂，她告诉记者，她越来越害怕过年，做一大桌子的菜真让她犯怵。一周前，她听说沈阳也有酒店可以把大厨请回家做年夜饭，她给酒店打了个电话，一下子就把年夜饭的事情给搞定了。她高兴地告诉记者，今年她可以“解放了”，轻轻松松地在家享受到宾馆式的大厨手艺了。
请个厨嫂最实惠
当各大酒楼绞尽脑汁准备年夜饭时，省城一些家政服务公司也都看到年夜饭市场的巨大商机，改变“钟点工就是打扫卫生”的印象，让钟点工胜任多层次家政服务，纷纷推出“厨嫂”服务项目。厨嫂从大年三十到初五都可以为顾客提供服务，具体服务价格是厨嫂每天60元。许多顾客反映，跟上馆子比，还是请个厨嫂实惠多了。
记者在一家家政公司提供的厨师资料上看到，基本上都是有专业厨师资格证书的人员在从事这一项目的家政服务，其中很多人有着很高的厨艺水平。
专家支招订餐者
除夕之夜，市民怎样才能吃顿满意的团圆饭？为此沈阳市烹饪协会的专家为广大市民支招。消费者在预订年夜饭时，不仅要与商家约定总价及菜肴道数与品名，也不能忽略每道菜肴的价格、规格、重量等关键要素。若约定不清，一旦发生争议，权益受损的消费者由于拿不出过硬的证据，纠纷难以得到解决。
专家提醒说，如点甲鱼、大闸蟹等，一定要在预订单上写上每只重量和价格，是雌的还是雄的。又如冷盘”、热炒，是小盘”、中盘”还是大盘”。冷盘”是单一品种还是花色拼盘”，热炒是清炒还是混炒，汤类中有哪些原料组成，每道点心如面点、馒头、百宝饭等，它们的重量、馅料、浇头等是什么，都要一一事先讲明白，并且最好在预订单上写明。
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