瑞典科学家在2002年公布的研究成果说，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉食品中含有致癌物丙烯酰胺。美国有关部门最新进行的检验显示，在黑橄榄、李子汁及一些饼干等更多食品中也有丙烯酰胺的存在。

　　美国食品和药物管理局在其官方网站公布的最新检验报告中说，他们在检验了750种食品后确认，一些零食特别是油炸食品中的丙烯酰胺含量较高，其中炸薯条、椒盐曲奇和爆米花中的含量最高，一种常用来让幼儿磨牙的竹芋饼干的丙烯酰胺含量也较高，烤火鸡和炸鸡等熟食中也有一定量的丙烯酰胺存在，但婴儿配方奶粉中还没有发现丙烯酰胺的存在。

　　丙烯酰胺是淀粉类食品在经过高温油炸或烘烤后自然形成的一种化合物，目前科学家认为它能导致动物癌症和生殖系统疾病，对人体来说大剂量的丙烯酰胺还是一种神经毒素。但科学家还不能确定，丙烯酰胺在食品中更广泛的存在究竟对人类健康有何影响。

　　美国食品和药物管理局建议消费者养成平衡饮食的习惯，多吃一些脂肪含量低、纤维含量高的谷物、水果和蔬菜。