植物叶作为无污染绿色食品的原料或包装材料,已被越来越多的人所认识。一些发达国家在叶类产品的开发方面已远远领先。现介绍几种可开发利用的叶类,以供参考:

　　甘薯叶:是很有开发前途的保健菜。甘薯营养丰富,被日本称为第一抗癌食品。而甘薯叶的维生素、蛋白质、矿物质等含量均高于甘薯。香港市场每千克嫩薯叶售价100港元以上,国内销售亦渐旺。

　　辣椒叶:味甘微辛而性温,含有丰富的钙质和胡萝卜素,还含有大量维生素C。我国是辣椒种植大国,辣椒叶资源十分丰富。可开发脱水速冻椒叶、椒叶罐头、饮料等,以满足国内外市场需求。

　　大麦嫩叶:营养丰富,可做维生素、无机质及各种酶体的补充食品。可提取麦涤素,并可加工成麦叶汁粉保健食品。日本开发制成的含糊精、胡萝卜汁、酵母、高丽参等的大麦叶食品,深受消费者青睐。

　　松叶:能提取多种含有叶绿素、维生素A、B、K及钙、铁的酶,松叶表面的松脂含有槲皮黄素,有强化和保护心脏的功能,防止脑中风、高血压等作用。松叶提取物加到饲料中能促进畜禽的新陈代谢,刺激其生长。

　　银杏叶:其提取物有扩张血管、防止血管老化、改善皮肤末梢血管及降低血清、胆固醇、升高磷脂等效果,在欧美及日、韩等国市场上非常走俏。银杏提取物制成的饮料、糖果、面包、点心等食品,也十分畅销。(金成)