淮安美食文化节开幕 乾隆下江南御膳谱首度面世

　　本报淮安专电　在2004中国淮安淮扬菜美食文化节开幕前夕，淮安市和中国第一历史档案馆对3万多卷与淮安有关的清宫档案进行合作开发，两份尘封200余年的《乾隆三十年江南节次照常膳底谱》和《乾隆三十年江南额食底谱》首次与世人见面。两份珍贵的历史资料披露了大量鲜为人知的有关淮扬菜的资料。

　　据传，当年乾隆皇帝下江南，在淮安吃到用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩制的豆腐时，连声赞“平桥豆腐妙哉妙哉，天下第一菜矣”而在此次开发出的两份食谱上，就真的记录了乾隆三十年1765年2月13日在平桥大营码头三餐的具体菜单，淮扬菜被大量采用。能与今天淮扬菜对上号的有很多，尤为著名的就是肥鸡豆腐片汤，所用原料和形状均与今天的平桥豆腐如出一辙。御膳选料多用产自淮安的莲子、春笋、野鸭等，淮安的优质稻米被用来做炒饭，看来这些淮扬菜真的让乾隆帝大快朵颐。

　　目前，淮安正在大力发掘淮扬菜饮食文化，美食文化节期间，市委、市政府的招待晚宴将大量选用这份食谱中的一些菜点。此外，在该市清代名园———清宴园，还将御膳谱等20卷清宫档案向广大市民展出。（孙清阳　陈华飞　陈金山）