在刚刚结束的中国奶业协会2004年会上，部分乳品企业成立了“鲜奶标识管理委员会”，准备推出中国鲜奶标识。记者昨天采访的相关专家和企业领导人却表示：让鲜奶标上专门标识很难。鲜奶有多鲜没人说得清
南京人每天平均消费140万瓶（盒）奶产品，绝大多数是标有鲜奶字样的制品。南京奶业集团研发中心袁主任介绍说，其实，鲜奶的概念并没有统一的国家标准。虽然大家都叫鲜奶，但制造工艺根本不同。
比如，有的鲜奶是通过低温的“巴氏”杀菌法消毒而来，而另有近一半的鲜奶则经过了150℃左右的高温消毒，通常可以在常温下保存。
光明乳业的一位经理对记者表示，在一些品牌的鲜奶中，其实是用新鲜牛乳再加入了20%到40%的奶粉制成的“混合液”，这是业内的行规，但国家并没有法规说这样的奶不能叫鲜奶。几大乳品企业在回答记者的询问时都明确表示：鲜奶在目前的法规许可下，只是一种通用的商品名称，如果不分析化验，没人能说出一瓶鲜奶到底有多鲜。鲜奶源有限百姓不知情
南京及周边地区每天能供应的真正鲜奶大约是10多吨，其中南京奶业集团拥有其中的7成。不过，奶牛产奶量并不均匀，多的时候当天用不了，必需做成奶粉；少的时候不够用，肯定要用奶粉来补充。但是没有一家奶品公司在自己的鲜奶产品包装上，明白标出了真正的鲜奶和奶粉还原奶的比例。
东南大学教授李东认为，鲜奶的最大卖点就在一个鲜字上，卖鲜奶和卖牛奶有不同的消费含义，混淆或者不说明其中的差别，并不是一种诚信的商业行为。
奶粉加工的还原奶、高温消毒出的常温奶，其成本都远远要比巴氏消毒、冷链销售的真正鲜奶低，两者之间的差价在1~3倍。还原奶的保存期限又特别长，对于异地经营、大批量生产的大型乳品企业来说无疑是首选。
有人提出能否像西方一些国家那样，对奶制品的名称、成分和制造工艺进行强制披露，包括使用“鲜奶标识”？一些大牌的乳品企业明确说“不可能”。在商业利润面前，鲜奶的味道如何，消费者的知情权，受到了几乎所有乳品企业的漠视。识别有窍门看看保质期
如何识别正宗的鲜奶呢？有关专家指出：由于原料和加工技术的限制，而且又需要冷链保存，决定了正宗鲜奶的保存时间不会太长。一般的，巴氏法做的鲜奶，保存期在一周到10天左右，保质期长的，多半是高温法并加了还原奶的产品。
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