金陵晚报报道】 尽管立冬已过，南京人餐桌上的螃蟹依然“横行”。就在市民大啖蟹黄时，省疾控中心的一项检测结果显示，采自农贸市场的螃蟹被检出肺吸虫囊蚴。
11种鲜水产品接受检验
近日，省卫生监督所在惠民桥农贸市场随机采集了11种鲜水产品，由省疾控中心对这些水产品的寄生虫和微生物进行检验。据介绍，此类检验也是省疾控中心首次进行。记者在检测报告上看到，这11种水产品包括螃蟹、花蟹、基尾虾、罗氏沼虾、黑鱼、鲫鱼、鳊鱼和四种海水鱼：鲳鱼、红鱼、左口鱼、瓜子斑。
检测项目众多，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 、副溶血性弧菌和寄生虫的检测，其中寄生虫的检测项目按照不同种类的水产品，做肺吸虫、异尖线虫和肝吸虫的检测。
螃蟹中检出4个肺吸虫囊蚴
省疾控中心营养与食品卫生科的史祖民副科长告诉记者，检测结果显示，鳊鱼的菌落总数为6800cuf／g，大肠菌群＜30mpn／100g；鲫鱼的菌落总数为4600cuf／g，大肠菌群＜30mpn／100g。
南京市水产科学研究所的陈兵主任介绍，按照2001年国家公布的无公害农产品的安全要求，水产品的菌落总数在1000000cuf／g以内，大肠菌群在30mpn／100g以内都能称为无公害。抽检的鳊鱼等在这两项微生物指标上都能过关。
但检测报告同时也显示，螃蟹中肺吸虫的检出数量为4个囊蚴／100克。史祖民介绍，寄生虫的检测结果只有检出或未检出，只要检测出来，如果在烹制过程中温度达不到要求，就很有可能感染慢性寄生虫病。
记者从南京最大水产品市场之一——惠民桥水产品市场获悉，今年从9月中旬以来，螃蟹的日交易量就在20吨以上，尽管距霜降节气已经过去了一段时间，但该市场的螃蟹日供应量仍然保持在25吨左右，他预计，接下来螃蟹的日交易量还将居高不下，到明年1月份以后，可能会降到5吨。
螃蟹蒸煮最安全
螃蟹味道鲜美，但食之不当，很可能就会患上肺吸虫病。专家介绍，研究发现，活蟹体内的肺吸虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。
所以，专家特别建议：吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。还有一点也很重要，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
新闻链接：我国将有饮食健康日
近日卫生部发布了2004年第六次食品卫生预警公告：谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病。国家卫生部提供的数据显示，由于生鲜及未彻底加热的水产品生产经营单位和摄食人群数量呈上升趋势，近期引发食源性寄生虫病的发病率大幅度升高。
有关专家对饮食安全的现状表示震惊之外，更是格外忧虑，“疾病与人们身体之间的防线越来越薄弱，饮食恐怖正在威胁着中国百姓。”
记者获悉，以康宝集团为首，近日向全社会发出关注饮食健康的倡议，并呼吁建立第一个饮食卫生安全的节日“中国饮食健康日”，并将开通网站，介绍饮食卫生知识，此项建议已经被国家相关部门正式接纳，将于不久后实施。
金陵晚报记者 金海亮
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