号称百店连锁、遍布南京繁华路段的“傣妹连锁火锅麻辣涮店”（以下简称傣妹火锅店）以价廉得到市民的青睐，其顾客大部分是工薪阶层和青少年学生。然而，11月4日，南京市多家执法机关组成的联合执法小组对3家傣妹火锅店开出了当地餐饮行业历史上最大的罚单——总计罚没152．04万元，原因是他们将顾客吃剩的火锅汤料重复使用，而且私设加工点提炼“泔水油”重新回锅使用，此事在当地引起了很大震动。提炼“泔水油”再回锅
10月21日，南京市工商局接到群众举报，称傣妹火锅店的平江府路店、瞻园路店、海棠里店提炼“泔水油”，即从反复使用的火锅汤料中撇出“老油”，掺进一些新菜籽油，再加入花椒、辣椒等作料后重新熬制，然后“返回”3家店做火锅汤料油重新使用。
接到举报后，南京市工商局市场处联合建邺区工商分局、上新河工商所、建邺区卫生监督所，对这3家傣妹火锅店设在该市河北村的“炼油中心”进行了突击检查，本报记者随行采访。
当执法人员突然出现在非法加工点时，正在“掺料”的两名中年男子顿时慌了神。执法人员发现，此加工点没有任何卫生设施，现场几只红色塑料桶内有一些发黑的油水混合物，用漏勺从桶底可以捞出已经煮烂的红枣、粉丝、生姜片、饭粒等火锅残渣，底部还积聚了厚厚的一层泥状物。在事实面前，被传讯的傣妹海棠里火锅店经理承认了该店使用“泔水油”的事实。后据调查，傣妹平江府路店和瞻园路店也在使用这些“泔水油”。执法人员对“炼油中心”的32桶油料予以暂扣。
据南京市建邺区工商局副局长金再华介绍，非法加工点从今年8月下旬开始加工来自于3家傣妹火锅店底料中的“废油”，然后又“流回”到他们的厨房。截至被查获时，该非法加工点加工的火锅底料油价值已达14万多元。
记者了解到，老顾客对傣妹火锅店的评价主要包括“锅底便宜”、“味道很香”、“物美价廉”等。傣妹火锅店的点菜单显示，其三鲜锅底和全辣锅底每份均是2元，鸳鸯锅底每份3元，大锅底都是5元。10月29日，记者走访了南京市内几家知名的火锅店，他们告诉记者，如果用的是真材实料，火锅锅底大致价位应该在25元左右，不可能那么便宜。煎炸3次食品的油脂应废弃
据了解，卫生部早在1996年就颁布了《食用煎炸油卫生管理办法》，其中规定，煎炸过3次食品的油脂应当废弃。南京市政府2001年5月9日审议通过的《南京市废弃食用油脂管理办法》也规定，餐饮业和食品加工单位产生的废弃食用油脂必须交给定点单位回收，不得提供给非定点回收单位，并明确规定“严格禁止回收油再作为食用油脂销售和使用”。
南京市环保局有关专业人士表示，植物油经高温反复煎炸后，油脂会发生高温氧化，同时会发生水解反应，致使油的颜色变深、黏度增加、持续起泡，使煎炸油变质。这种劣质油的营养价值明显降低，在长时间高温状态下，油脂中的脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ将失去生理活性，脂肪酸和维生素基本被全部破坏。
南京市建邺区卫生监督所办公室主任费志刚告诉记者，从卫生防疫角度来说，回炼废油脂根本无法除去细菌和有害化学成分，甚至带有大量传染病毒。食用废弃油脂提炼的油后会直接刺激胃肠，易产生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状。若透过肠壁进入血液，还会引起慢性中毒，诱发胃肠道疾病，严重中毒者会致畸、致癌。执法机关开出百万元罚单
南京3家傣妹火锅店从“泔水油”中提炼废油重新回锅的事件，引起了市政府的高度重视。南京市政府迅速组织市工商局、卫生局等机关成立专项整治领导小组，联合调查处理此事，并规范南京火锅行业。
经执法机关调查，傣妹火锅店平江府路店、瞻园路店、海棠里店食品卫生管理混乱，以汤料中的废油脂为原料再加工后回锅使用，对消费者的身体健康带来了很大隐患，严重侵害了消费者的合法权益。依据《食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》、《食品卫生行政处罚办法》的规定，执法机关对3家傣妹火锅店做出了如下的行政处罚：责令停止使用违法食品原料；没收并销毁违法食品；没收违法所得共计23．408万元，并处以罚款93．632万元，两项合计117．04万元。南京市工商局建邺分局查处并取缔了废油加工经营点，处以罚款35万元。该局已向警方通报相关情况，将由警方继续处理。
-- 给编辑写信
