图说客家：承载赣南客家农耕文明的“牛倌客”

运抵牛市

评头论足

守牛待客

当场遛牛

起哄造势

看牙察牙

讨价还价

    在赣南客家农耕文明的大观园中，有一个承载着客家人曾安身立命的希望和展示客家人精明能干，顽强适应性的特殊舞台，这就是赣南各地的耕牛交易市场，俗称“牛倌行”，这里的主角就是牛贩子，人们常称之谓“牛倌客”。

    每逢圩日的牛倌行，是牛倌客们最忙碌的时候。他们大都饱经风雨，但形态各异，古铜色的脸庞上透着特有的敏锐、精明和些许商人的狡黠，穿行于耕牛交易市场的每一个角落，捕捉商机。旁人看来，在耕牛的交易中，牛倌客只是中介人，实际上他们始终主宰着交易的全过程。他们凭借特有的手艺和能说会道的嘴皮子，以较低价将卖主的牛套入，然后寻得买主，以更高的价格成交。这样，成交一头牛，牛倌客不仅可以赚取一笔不小的差价，而且买卖双方还要按成交的是黄牛或水牛的不同分别付给牛倌客１０至１５元不等的中介费。

    牛倌客靠手艺吃饭。他们凭眼看要估准一头牛的体重，看牛的牙齿能知道这头牛的年龄，对每头牛的开价要尽可能让买卖双方满意，而且又能利己。当一头牛准备交易时，几个甚至十几个牛倌客会围拢起哄，一部分向着买家，一部分向着卖家，很是热闹，看起来似乎有些火药味，实质上并不互相拆台，只是为了制造一种特有的交易气氛。在整个交易过程中，他们始终说的是行话，比如牛的重量以多少担表示，侃价不说数字，用“瞧头”、“马”等外行人根本听不懂的暗语表述。

    牛倌客之间也存在竞争。他们比的是手艺、口才和为人的地道。在江西省南康市唐江镇牛倌行，有一位名叫段绍胡的人，祖宗三代都当牛倌客，他本人干这行也已经４０年。他爷爷是晚清时期名震赣粤两省的大牛倌客，他坐在家中前厅的太师椅上，只要看牛走一圈，就能报出一个让买卖双方都满意的价，而且因为心地善良，在行业内威信很高。

    赣南农耕文明的历史长河造就了一代又一代的牛倌客，也形成了特有的客家牛商文化。随着时代的进步，今天的客家人早已不再是过去那种靠守着几亩薄地繁衍生息的农民。耕牛对他们来说也不再是安身立命的主要法宝，但耕牛吃苦耐劳的品格却已成了客家人精神实质的一部分，牛倌客特有的精明能干已深深地融入了客家人的血液，代代相传。因此，客家牛倌客、客家牛商文化是值得我们研究、发掘、整理和弘扬的精神财富。（许朝阳 卢明亮 邱运平 图  文  记者李传材  策划）