来上海的游客都想尝一尝“蟹粉小笼包”和“蟹粉狮子头”等佳肴。但是，如果知道这些蟹粉美味是用死蟹做原料加工的，恐怕谁都没有胃口了。日前，本报记者在上海市铜川路的水产市场暗访发现，一些黑心蟹贩竟然用死蟹加工制作蟹粉，这些蟹粉最终都流向了一些小饭店的厨房。
收购加工在夜幕下进行
为了调查死蟹粉生产加工过程，记者连续两夜在水产市场暗访。一天凌晨1时左右，记者在铜川路水产市场遇到了一个三十来岁、手拎塑料袋的妇女。在经过一路询问之后，她在一家蟹铺前停下。“有死蟹吗？”她问。正在把蟹分类包装的蟹老板二话没说就拿出一个放死蟹的铁桶，记者看到桶里面至少有十来只死蟹。经过一番讨价还价，双方以每斤3元成交。十几只死蟹被倒进了女人手中的黑色塑料袋。记者以顾客身份和蟹铺老板攀谈，老板得意地说，每天夜里隔一段时间就会有人来收购死蟹，不愁死蟹卖不掉。
一位做了二十多年螃蟹生意的内线向记者透露，死蟹大部分被加工成了蟹粉。在这位内线的指引下，凌晨时分，记者在一家制作蟹粉的作坊见识了蟹粉加工的过程。走进只有几平方米的作坊，记者发现摆设十分简单：两张桌子，一个炉子，上面架着个三四十厘米高的铝锅。七八个女孩正热火朝天的加工蟹粉。一名五十多岁的工人正忙着捞锅中的大闸蟹，炉子边上还有十来斤左右的蟹等着下锅。记者用手戳了戳，那些蟹一动不动，有的螃蟹肚子颜色已经开始泛黑。作坊外的地上放着两包煮熟的大闸蟹，冒着缕缕热气，地面上污水横流。
据内线介绍，在铜川路上几个规模较大的作坊，需要专人收购死蟹，加工蟹粉的工人就有十几个，分早班和晚班两个时间段。这些加工作坊一天至少可加工蟹粉二百多斤，规模大的还要多。而其他一些蟹铺也把自己店中的死蟹集中起来直接加工成蟹粉，加工蟹粉的工人就是家里的亲戚或铺子里的伙计，一天差不多加工几十斤。这样的蟹粉加工点，在铜川路附近还有十几家。初步估计，每天的死蟹粉量可以达到3000斤到5000斤。
死蟹粉大多流向小饭店
据业内人士介绍，一些有信誉、以螃蟹为特色的饭店为了避免买到死蟹粉，会购买活蟹后自己生产蟹粉，但也有很多饭店为了图方便和便宜，直接从水产市场上进货。有时候，连前来采购的专业人士也很难辨其真伪。不过，死蟹粉最大的需求还是来自小饭店。
在一家打着“新鲜蟹粉”广告的店铺中，店铺老板声称他的蟹粉是“撑脚蟹”做的。所谓的“撑脚蟹”，是指半死不活的螃蟹。不过，据行内人士介绍，其实，市场上约85％的蟹粉出自死螃蟹。线人给记者算了一笔账：“目前市场上蟹粉的价格一般在每斤20元到70元左右。用质量高的活螃蟹加工蟹粉，以每只2两重的螃蟹价格来估算，公蟹蟹粉成本价格至少为每斤35元左右，而母蟹蟹粉成本则高达60元，加上人工费和其他费用，用活蟹做蟹粉对大多数老板来说是不合算的。”
“如果用死蟹加工蟹粉就完全不一样了。收购1斤的死蟹价格约为3元，每3斤蟹可以加工出1斤蟹粉。这样算下来，每斤的蟹粉成本费约为10元。全看老板的良心了！”行内人坦言，“店铺老板若守规矩一些，会以每斤20元的价格出售，如果遇上黑心老板，每斤蟹粉卖60元到70元也很正常。”
在另一家蟹粉铺子，老板娘向记者透露，这里多数蟹粉加工点都没有卫生许可证。据上海市卫生局卫生监督所有关人士介绍，蟹粉属于食品，加工点必须拥有水产品加工的卫生许可证后才能加工。。
食用死蟹严重危害健康
螃蟹的吃法多种多样。蟹煮熟去壳后，加工而成的蟹肉、蟹脚、蟹黄部分合称蟹粉。以前蟹粉对普通老百姓来说是高档货，随着生活水平的提高，人们对蟹粉的需求量也在上升。但上海市目前还几乎没有能够正规生产蟹粉的企业。
据上海水产研究所专家史建华介绍，大闸蟹含有丰富的蛋白质，一旦大闸蟹死亡，体内的蛋白质就会开始分解成氨氮，而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。
一些业内人士介绍，蟹粉颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，肯定不能吃。但如果螃蟹死亡时间不长，肉还没有变色，也可以从口感上区分。死蟹粉吃起来缺乏香味，过于腥气。
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