河南消费者冯建山所购买的汇源“真蜜桃”果汁有“像鸡毛一样”的絮状沉淀，那么，北京市场上的汇源“真蜜桃”果汁是否会有沉淀呢？本报记者为此做了调查。
11月15日，在北京亚运村附近华辰超市饮料区，记者看到，果汁饮料占据着饮料区的大部分，包括华邦、牵手、华旗、汇源等众多知名品牌，可谓琳琅满目。记者找到了引起河南消费者质疑的汇源“真蜜桃”果汁饮料。从外观上看，汇源“真蜜桃”果汁清澈透明，没有像河南消费者所描绘的“像鸡毛一样”的絮状沉淀。在汇源“真蜜桃”果汁饮料外包装的产品介绍上，记者没有发现关于沉淀物的特别提示，而包装上的“无菌冷灌装”字眼特明显。
记者同时仔细观察了其他几种果汁饮料的产品后，发现包括康师傅、华邦、统一、华旗等品牌的几款果汁饮料包装上，都明确写有类似“本品的沉淀物为果肉及纤维，属正常现象，消费者可放心饮用”的提示。
记者在调查中了解到，虽然有些厂家在其产品包装上已有说明，“沉淀属正常现象”，但是，许多消费者心中还是充满疑惑，“为什么沉淀是正常的，所有沉淀都正常吗？”而对于包装未注明却出现沉淀的产品，是否就一定有质量问题呢？
中国农业大学食品与营养工程学院教授蔡同一、北京农林科学院副研究员冯晓元在接受本报记者采访时均表示，若果汁饮料在加工过程中采用了过滤和澄清处理，去除了大部分果肉，那么外观上是透明的，一般看不出沉淀。果汁饮料有沉淀现象，简单地说可分为两种情况：一种属于正常现象，它是果汁中含有一定量的果肉、果胶、蛋白质、糖等物质而引起的，对于这种产品消费者可以放心饮用，产品包装上一般也都应该标明；如果饮料中由于某种原因导致侵入了微生物（包括霉菌、细菌、酵母菌等），也会形成沉淀，这种情况是不正常的。此时，沉淀只是一种表象，实际上饮料很可能已经发生变化，消费者喝了也许就会引起身体不适。
那么，微生物是如何进入饮料里，进而导致饮料变质的呢？北京某饮料企业的总工程师滕刚称，一瓶饮料从厂家生产到最后被消费者饮用，大致可以分为生产加工、流通运输、终端销售等3大环节。而前两个环节最容易被微生物侵入。一瓶饮料的生产制作大致可分为原料处理、调配混合、灭菌、灌装封盖等程序。在此过程中，任何一个环节如果把关不严或出现违规操作，都可能导致微生物的侵入，而其中灭菌、灌装对微生物的控制显得尤为重要。
据了解，目前，饮料厂家所采用的灭菌灌装形式有两种：一种是无菌冷灌装，另一种是热灌装。由于无菌冷灌装能够最大限度地保存原料的营养成分，因此被一些大型的饮料生产企业采用。但同时，无菌冷灌装也对控制微生物提出了更高的要求，只有满足环境无菌、包装材料无菌、人员不带菌等条件才能有效避免微生物侵入。如果某一个方面出现了问题就会造成饮料中侵入微生物，不正常的沉淀也将由此产生。
此外，对于流通运输环节，北京农林科学院副研究员冯晓元表示，运输过程中，如果产生漏气现象，微生物有可能侵入。
中国社会科学院工业经济研究所的专家认为，确保饮料安全需要企业建立起一套完整的质量监控体系，质量监控是一个全程的概念，企业在每一个环节都必须严抓产品质量。
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