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央视调查镇江香醋假冒品作坊 大米发霉可能致癌


NEWS.SOHU.COM  2004年12月13日13:47  来源:今晚报
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  镇江的香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世,至今已有百年的历史。如今,在镇江地区有大大小小八十多家醋厂,产品畅销全国各地。前不久,记者和国家质检总局的调查人员在镇江调查时,一些销售商却反映,有少数醋厂生产的醋虽然也打着镇江特产的牌子,但是味道却有点怪。

  记者暗访

  记者先后来到恒泰、恒露、丹玉、江南醋厂,在这四家醋厂里,我们都见到了大量回收来的旧瓶子。工人将浸泡过的旧瓶子,简单刷洗后就晾放在院子或者车间里。在江南醋厂的制醋车间里,随处可以看到密密麻麻的苍蝇。在制醋车间里,有的工人光着脚,站在醋池里干活。

  国家标准中明确规定,酿造镇江香醋必须使用优质的糯米,不得用其他的米代替。记者在江南醋厂调查时,正好碰到有一车原料米运进来。记者注意到,有不少米粒已经发霉变质。记者还了解到,为了进一步降低成本,厂里不仅用发霉变质的大米做醋,而且在做醋的过程中,还要掺过量的水,工人称这样的醋为“水货”。在车间门口,记者看到负责采购的工人开车回来了,从后备箱里拎出了几个蓝色的塑料桶,上面没有任何标志,而且散发出一股浓烈的刺鼻味。原来厂里用来给醋调味的料就是冰乙酸,俗称冰醋酸。工人介绍说,醋里对了过多的水,味道就会变淡,添加冰醋酸可以提高酸度,加重醋的味道,但是加多了也会使醋发苦发涩。记者第三次来到江南醋厂调查时,厂里的冰醋酸用完了,正要派一名采购员去买,于是,记者跟着这名采购员,在购买冰醋酸的商店里又有了更加重要的发现。原来,江南醋厂买的竟然是工业冰醋酸。

  在长达三个多月的调查取证中,记者和国家质检总局的调查人员发现,这些用发霉变质的大米代替优质糯米做原料,用冰醋酸或者工业冰醋酸勾兑出来的食醋由于包装精美,又都打着镇江香醋的牌子,所以销路相当不错。

  专家解读

  为了保证镇江香醋独特的风味,国家专门为镇江香醋制定了强制性的国家标准,按照这个标准的规定,镇江香醋一定要用优质的糯米酿造而成。变质发霉的粮食当中含有黄曲霉素,黄曲霉素是一种致癌物质,长期食用以后就会对人体产生一种危害。在酿造食醋当中绝对不允许勾兑任何冰醋酸。工业冰醋酸当中含有许多杂质,最重要的,第一就是重金属,比如铅、铬这些重金属。第二就是这些工业冰醋酸当中含有很多像盐酸之类的其他的杂质。这些物质对人体的健康会造成一些潜在的危险和危害。

  镇江香醋一共有80多家生产企业在镇江,其中有50多家企业取得了市场准入资格,也就是说获取了食品生产许可证,而这50多家企业生产的食醋整个市场占有率90%以上,镇江的醋包括香醋和陈醋,总量每年12万吨,而这些50多家企业生产的就占有11万吨,因此应该说在市场上我们买到的镇江香醋绝大部分都是合格的,是好的。

  一般正常用粮食酿造的食醋,也包括酿造的米醋,因为它的原料是大米和各种有机原料,在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质,在我们震荡(醋)的时候,有丰富的泡沫,而且那些泡沫持久不消,伪劣的食醋由于是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的,我们摇它、震荡它,虽然也有泡沫出现,但这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫,过一会儿就消失了。

  (据央视《每周质量报告》报道)

  

转自搜狐



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