南航办台湾包机餐食选餐会 台湾特色小吃上包机

　　本报讯　(记者邓恒　实习生赖娜　通讯员袁利平)昨日中午，南航在广州白云机场举行了台湾包机餐食选餐会，参加首航的部分空姐和来自五星级酒店的高级厨师一起，从200多种各色美食中，选出了首航去程航班点心餐谱和回程航班正餐谱。其中，有正宗台湾小吃台湾卤肉饭和卤蛋。

　　百里挑一确定包机餐谱

　　昨日上午，记者一到位于机场的南联食品服务部，就被摆在桌上的精美餐食吸引，有主食、冷盘、水果、沙拉、点心、零食，制作精美，共200多款。其中沙拉就有10款，冷盘8款。其中最吸引记者的是九种特色的台湾小吃：台湾炒面、卤肉饭、台湾炒粉、三杯鸡、卤蛋、台湾炒肉丝、大卤肉、台湾银雪鱼、菠萝炒饭。

　　随后，首航乘务处长付冰带着空姐以及相关人员特意赶到现场，开始协助大厨挑选包机台商餐食。经仔细观看和品尝，空姐们从10种沙拉中选出2种含有蔬菜的，但将洋葱全部取出；从8种冷盘中选出两个，其中一个是有虾肉的，付冰表示台湾人喜欢吃虾，若主食没有冷盘就应考虑。在主食上，空姐们选择了照烧银雪鱼饭、广东烧鹅饭、台式卤肉饭三款。

　　由于前往台北的首趟包机起飞时间为早上八点，回程航班为中午，因此，经过时间以及市场调研等，南航最后确立了以台湾、粤式风味和大众菜相组合，以尽可能照顾所有包机旅客的胃口，确定了首航去程航班点心餐餐谱及回程航班正餐谱。据悉，届时空姐每种食物都选出两种，旅客可根据喜好按百分比选择其中一种配成一个套餐。另外，空姐还特别嘱咐南联在每款套餐里面应考虑加一个卤蛋，因为很多台湾人喜欢吃卤蛋。

　　充分准备力求做正宗台湾菜

　　据乘务长付冰介绍，早在几个月前她们就开始到各台湾餐厅尝试台湾菜，了解台湾人的口味和喜好，对台湾不同地域的饮食习惯进行了研究，这次选出来的套餐都是能体现台湾人口味特色的。另一位空姐表示，经过严格筛选能成为首航台湾包机的乘务员，她感到非常荣幸。

　　据南航行政厨师长唐达之介绍，为了准备首航包机台商的饮食，他们早在几个月就通过朋友、网络等掌握台湾饮食的资料，并到香港、广州的多家台湾饮食店去尝试各种台湾食品，综合各种不同的口味，再根据自己多年厨师的经验，选择最符合台湾人口味的食物，力求做出正宗的台湾菜。

　　据介绍，考虑到台湾同胞比较喜欢吃卤制食物，因此这次准备包机台商的食物中，备有多款卤制食物，卤蛋，卤五花肉，卤肉丁、卤面等，卤蛋与一般卤蛋不同，每个蛋都要卤制一个星期以上。此外，为了尊重当地风俗文化特点，食物当中全部没有牛肉，而鱼、鸡、海鲜、卤肉都有。