杭州多餐馆年夜饭卫生不合格 劳动力缺失是主因

　　10家大餐馆“年夜饭”卫生不合格

　　人手少到厨师长也得洗碗

　　□时报记者 娄 麒

　　时报讯 消毒柜无法启动、保洁柜大门破损、厨师直接用手摆放冷菜……一个个场景让人触目惊心。昨日，省、市、区三级卫生部门对杭州市30家重点餐饮企业的年夜饭准备工作进行了检查，大多数餐饮企业比较重视年夜饭的卫生工作，但部分餐馆存在严重的卫生问题。

　　10家问题餐馆被责令整改

　　昨天上午，记者跟随卫生执法人员检查时发现，面对卫生执法人员的突击检查，不少餐饮企业显得措手不及。此次检查内容包括年夜饭登记、菜谱审查工作、食品及食品原料索证、冷菜间制作、食品留样制度、食品加工环节卫生及餐具消毒情况等。

　　在杭州濠江大酒楼，记者看到，酒楼洗碗间里，洗碗工正忙碌地清洗着堆积如山的脏碗脏筷，应付即将到来的中餐高峰，根本无法顾及餐具的消毒。而且，检查还发现，该店所有的消毒柜均无法消毒，而保洁柜也破损了大门，碗筷自然无法保洁。

　　在杭州香樟雅苑大酒店，检查人员发现该店厨房内竟存有150公斤未经检疫的猪肉；

　　在杭州新川味观火锅店，厨房保洁柜内部分餐具未消毒；

　　在杭州大铭楼餐饮店内，加工环境卫生较差、地面油污多；

　　在新澳门餐饮娱乐有限公司的冷菜间内，砧板发霉；

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　　对于昨天检查中发现问题的10家企业，卫生部门已责令其立即整改，问题较严重的已立案查处。

　　人手不够，厨师长洗碗筷

　　“有些一直以来卫生状况良好的餐饮企业，年前检查为何出现这么多问题？”

　　 杭州市拱墅区卫生局副局长唐建人这样释疑， “劳动力缺失和餐饮业高潮的矛盾，是重要的原因”。

　　他说，临近春节，很多餐饮行业的外来务工人员纷纷返乡，而饭店此时却正迎来营业高峰，人手严重缺少。于是，一些盲目追求利益的企业，就无暇顾及食品卫生了。

　　采访中，一些餐饮企业的负责人也坦言，生意实在太好，人手又实在太少，有时连厨师长都不得不洗碗筷。

　　卫生部门表示，年前，各级卫生部门还将继续开展卫生“大排查”，加大执法力度，保证广大市民能吃上卫生、安全的年夜饭，过个开心年。