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| 徐锡安欲重现老店旧貌 东江改口有意重振太平馆(图) |
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南方网讯昨日（2月24日）下午，徐锡安及其律师来到北京路，甫下车便被守候多时的媒体记者团团包围。
百年太平馆再起风波。昨天，太平馆第五代传人、香港太平馆负责人徐锡安专程来到北京路考察太平馆，表示有意接手并恢复其百年老字号的旧貌。
同时，东江集团负责人戴先生却一改初衷，表示该集团有意振兴太平馆，让其尽快在原址恢复营业。太平馆第五代传人徐锡安先生从香港带来广州太平馆的老照片。记者 严明 实习生 韦海山摄
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徐锡安介绍，很多广州市民以为太平馆包括342号、344号三个相连的门面，其实太平馆最初就只有344号那一部分，也就是当年周恩来夫妇和朋友曾经吃过饭的地方。这里共有4层半、约980平方米，是徐家人上世纪20年代承顶下来的。抗日战争时期广州沦陷，徐家迁往香港避难，同时经营广州和香港的太平馆直至上个世纪50年代，后内地实行公私合营，徐家从广州太平馆的经营中退出。2002年9月1日，政府落实侨房政策，将北京路344号发还给徐家，去年12月他正式全面收回物业。“最近听到广州太平馆歇业的消息，我感到非常遗憾，很想让这个广州老字号保持下去，于是萌生要重振太平馆的念头，希望在这里重新挂起太平馆的招牌。”
“开太平馆不是投资生意”
徐锡安在老馆里转了一圈，仔细地看了一遍格局。344号是典型的骑楼结构，一楼是个100余平方米的大厅，左前方一道楼梯通往楼上，二楼则被分隔成两个包房。以前经营者留下的墙纸、地板等装修还在，但已斑驳脱落了不少，拆了吊顶的天花板赤裸裸地露出水泥批荡和电线。徐锡安一边看，一边介绍，直至现在香港太平馆还沿用百年前的装潢风格和摆设方式，而以前广州太平馆古色古香，用的座椅全是富有南粤西餐厅特色的“卡座”。如果他有机会经营广州太平馆，他一定要在这里重现百年前的风貌，并把传统餐饮和地方历史文化展示结合起来，让人们到这里不仅可以用餐，更可领略广州以及老字号的文化底蕴。“开太平馆不是投资生意，是出于感情和责任。”
徐锡安表示，店面面积大小和经营老字号成功与否并无联系。如果能接手广州太平馆，他有计划让该馆延续创始人徐老高的做法，包括菜式、店面装修风格。为此，徐先生已经有意识收集了有关太平馆的资料。
欲重现老店百年旧貌
徐先生向记者展示了广州太平馆和香港太平馆的一些老照片。
一张是1925年的广州太平馆。照片中的太平馆临街而建，楼高四层半，左侧是书局，右侧为一家公共汽车厂。该馆右侧挂着“太平馆史店”招牌。
徐先生解释，当时的老字号店大多数都会用上“史”字，表示年号久远。正上方横书除了“太平馆”三个大字外，馆名左右两旁的方形石柱还特别突出两字“西菜”，也就是如今的“西餐”。
另一张照片上窗明几净，一个个“卡位”座和木桌子古色古香，还有一角吧台。据介绍，这是40年前位于香港油麻地的太平馆创办时的照片，其装潢风格沿用了百年老店的特色。
除了装潢风格设计外，徐锡安表示，从创办开始，太平馆做的西餐就是中西合璧的西餐，这样是为了适合中国人的口味，所以菜式也将不变，展现原汁原味的招牌菜。据介绍，从太平馆创始就出品的许多招牌菜，有“烤乳鸽”、“瑞士鸡翅膀”。
徐锡安表示，他刚到广州，对太平馆的产权以及相关的政策还不了解，下一步首先要了解这些情况。作为一个来自外地的经营者，他希望得到有关政府部门的帮助和指导。
东江负责人 东江有意重振太平馆
太平馆关门以后，广州市政府非常关注太平馆的发展，有消息称，有关部门曾与东江沟通，希望其办好太平馆这个老字号。
记者于昨晚7时左右联系上东江集团负责人戴先生。戴先生表示，考虑到太平馆是广州著名的老字号，东江高层商讨后，决定不转让而是重振太平馆，让其尽快在原址上恢复营业，争取下月能够开张。
戴先生介绍，由于落实侨房政策，北京路344号发还给原业主，但这部分房屋原是东江所经营的太平馆的“心脏”位置，包括环保装置、厨房、电力系统等等都设在这里。上月为将房屋还给业主，他们已经把这些设备全部拆除，以致餐厅无法正常营业。“太平馆是广州重要的老字号，我们不能让它停止发展。”戴先生透露，东江已开始讨论重新装修太平馆方案。（编辑：文芬）
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