餐饮卫生：让我如何放心你？

　　本报记者　李　凡/文 杨 昕/图

　　餐馆消毒柜成摆设

　　4月12日中午12时许，此时正值午饭时间，我市城区大多数食堂餐馆内座无虚席。在南门什字一家餐馆内，记者看见服务员拿上来的筷子外面套了一层纸，上面标明是消毒筷的字样。为了解这是不是刚从密封袋中取出的消毒筷子，记者以洗手为由来到操作间附近，只见一名服务员正在一个油腻的大盆里飞快地洗着碗筷，另外一位服务员则将筷子擦干，装进有消毒字样的纸袋内。随后，记者又来到红旗街一家面馆，记者特意提出要使用消毒碗，女老板痛快地说：“放心，绝对是消毒碗。”当面条端上桌后，记者发现所谓的消毒碗只是将碗上套了一个塑料袋而已。面对记者的疑问，女老板不耐烦地说，我们这里都是这样，碗上套个袋子就很干净了！

　　当晚8时，记者来到新民路的夜市摊点，这里几乎难见消毒设施的踪影。一卖米线的摊主告诉记者，夜市消费本来就很低廉，在碗上套个塑料袋，既省去刷碗的麻烦，消费者也乐于接受。在一家烧烤摊点，记者看到，有客人来吃东西时，摊主就用白色塑料袋包裹住盘子，以此盛放食物。当消费者吃完东西后，他顺势将塑料袋取下，丢到一旁的竹篓中。

　　此外，记者在暗访中还发现一些消毒不到位的现象也十分普遍。在一家生意不错的牛肉面馆，记者看到，前一批人用过的碗匆匆在洗碗盆中洗一洗，接着又给后一批人用，根本没有进行消毒处理。在有些饭馆，有消毒柜的，也不用，消毒柜纯粹只是一件摆设。

　　一桶水洗碗涮锅多次

　　经记者调查，平凉城区街头的饮食摊点，尤其是流动的饮食摊点，基本处于“四无”状态，即“无卫生许可证、无从业人员健康证、无消毒设施、无卫生餐饮具”。有的摊点使用一次性白色餐饮具（袋）根本没有消毒，用后又造成环境污染。

　　在城区的许多小饭馆，记者在走访之后，发现不少的饭馆内大都摆着一个盆，盆中的水十分浑浊，水中漂着一些分不清是什么颜色的破抹布。店里的服务员一边招呼客人，一边拿着抹布漫不经心地抹着碗碟，之后将“洗”好的碗碟放在另一个盆中。餐具卫生也缺少基本的消毒条件，大多数只是在放有洗涤剂的水中涮涮，一桶水重复使用多次，所谓消毒也就是用开水烫一下！不少摊点洗过的碗筷仍敞口置于桌面，苍蝇等飞虫就停在上面。试想一下，在这样的卫生环境下吃饭，人们的身体健康又怎么能够保证呢？

　　餐具消毒打了折扣

　　在采访中，记者发现，现在的餐饮经营者用塑料袋子套在碗上替代消毒的情况十分普遍，一些小吃店的早餐基本上都是使用这种塑料袋，严格使用一次性环保餐具或消毒餐具的少之又少。而据有关资料介绍，塑料制品在常温下，一般不会对人体造成直接损害，但一遇到高温，就会产生有害物质，危害人体健康。所以，当滚烫的食物盛在塑料袋中，不仅仅是一个卫生问题，而且是涉及人体健康和环保的问题。另外，餐具不洁，也极容易引起病毒传播，例如甲肝主要是通过消化道传染，与甲肝患者密切接触，共用餐具等，就容易染上疾病。

　　俗话说，病从口入。有的人在餐厅用餐时，会用开水或白酒涮涮杯筷，以此来消毒。对此，专业人员说，这样做起不了什么作用，因为白酒的酒精含量未达到规定标准，餐具不经开水煮是达不到消毒效果的。

　　其实，餐饮经营单位对餐具清洗消毒的设施配备，“一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁”的清洗消毒程序，消毒液的浓度配备、消毒的操作要求，清洁餐具的保管等规定，应该说都是知道的，只是有些饭店的消毒设备、设施都没有配备到位，一些小的餐饮点根本不具备消毒设施，在碗筷清洗消毒的过程中，消毒液配制的浓度、浸泡的时间等技术要求大多被打了折扣，消毒的效果又如何保证？

　　据了解，在城区的一些大型餐厅，一般都采取让食客放心的消毒措施，如热力消毒，蒸汽、药物消毒等，而大部分个体餐饮饭馆和一些街头小吃摊点，出于利益考虑，不愿对餐具消毒设施进行购买和投资，这样，就对食客的健康埋下了隐患。

　　餐具消毒：

　　有人不当回事

　　在采访中，记者发现一些餐饮经营者根本不拿餐具消毒当回事，在南门什字，一位摊主告诉记者，他在这儿经营好几年了，“这一块做饭菜生意的不少，我用塑料袋将碗套起来，卫生状况已经不错了，有的摊子就用自来水冲一下就行了”。

　　在谈到进行餐具消毒时，一位快餐店的老板给记者算了一笔账：消毒如果用开水烫的话，成本很低；如果用泡沫饭盒的话，进价虽然不到2角，但每天的成本就会提高不少。他说，周围的餐馆多，竞争激烈，如果要进行正规消毒的话，自己的成本会增加，而正式的消毒也不是每个摊点都进行的，不过，他明确告诉记者，如果卫生部门要求所有的饮食摊点对餐具都必须消毒的话，他也会接受。

　　其实，这位摊主的想法带有一定的普遍性，经营者为了节约成本往往是能省就省，而消费者对餐具消毒的认识也比较模糊。当问到是否担心卫生状况时，一位消费者说，那么多人都在吃，又不是我一个。正是由于消费者有这样的消费心理，才使许多饭馆及饮食摊点对餐具消毒大打折扣。

　　消毒碗，

　　想说爱你不容易

　　据了解，目前，餐饮业对公共餐具一般采取自行清洗消毒，消毒程序和方法卫生部门有明确规定，但由于历史原因，我市城区的餐饮业经营户以中小餐馆、饮食摊（店）为主，至少占了总数的80％以上。这些餐馆大多规模较小，设备简陋，条件较差，管理落后，缺少自行消毒餐具的硬件设施，而法律法规对消毒公共食饮具的规定也不够具体，仅仅依靠餐饮经营者的自律来提高自身条件，改善公共食饮具消毒状况存在较大难度。

　　饮食卫生关系着每个人的身心健康，一方面，有关方面应该加大管理力度，为消费者创造安全放心的饮食环境；另一方面，消费者外出用餐时，应该选择那些信誉好、环境卫生条件好的餐馆、饭店，尽量少去缺乏消毒条件的排档、街头摊点用餐。习惯外出吃早餐的市民可以自带餐具，以此提高自己的卫生安全保障。同时，一些有消毒设施的餐馆也可以主动打出餐具全部消毒的招牌，此举不但会引来更多消费者的关注及青睐，对自己的生意有益；也会对提高我市公共饮食餐具消毒管理的水平，有效防止传染病的发生和传播，保障人民身体健康，将起到积极的作用。